Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1274 курса
Доступно сейчас
939
На стадии сбора
319
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 21 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 1274
Сладкие и соленые киши Предзаказ
274 ₽ 1 990 ₽ −86%
Оплатили 7

Сладкие и соленые киши

Дарья Тюленева
Мильфей + Бакинская пахлава Предзаказ
158 ₽ 300 ₽ −47%
Оплатили 3

Мильфей + Бакинская пахлава

Дарья Тюленева
Настоящие осетинские пироги Предзаказ
286 ₽ 2 500 ₽ −89%
Оплатили 4

Настоящие осетинские пироги

Фермер Маркет
Гастрономический кулич с запеченным перцем Предзаказ
145 ₽ 1 000 ₽ −86%
Оплатили 1

Гастрономический кулич с запеченным перцем

brutal_cakes
Гастрономический кулич с песто Предзаказ
146 ₽ 1 000 ₽ −85%
Оплатили 2

Гастрономический кулич с песто

brutal_cakes
Сборник блюд для уютной осени Предзаказ
188 ₽ 990 ₽ −81%
Оплатили 6

Сборник блюд для уютной осени

brutal_cakes
Рождественская выпечка и Рождественская выпечка на закваске Предзаказ
849 ₽ 11 526 ₽ −93%
Оплатили 17

Рождественская выпечка и Рождественская выпечка на закваске

Мария Селянина
Рождественская сказка Предзаказ
238 ₽ 5 900 ₽ −96%
Оплатили 4

Рождественская сказка

Елена Попова
Итальянский крученый хлеб с кунжутом высокой гидратации Предзаказ
114 ₽ 500 ₽ −77%
Оплатили 10

Итальянский крученый хлеб с кунжутом высокой гидратации

Xleb.tartin

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.