Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про хлеб на закваске

Выведение закваски, длинная ферментация и выпечка хлеба без дрожжей — от простого до ремесленного.

Направление про хлеб на диких дрожжах: как вывести закваску с нуля, кормить и хранить её, а затем использовать для выпечки с характерной кислинкой и пористым мякишем. Процесс требует терпения — от выведения закваски до готового хлеба может пройти несколько дней.

В каталоге
334 курса
Доступно сейчас
248
На стадии сбора
76
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 20 сентября 2026 г.

Живая закваска требует ухода — курс должен объяснять и это, не только рецепт хлеба

  1. Выведение с нуля или готовая закваска

    Уточните, учит ли курс выводить закваску самостоятельно или предполагает, что она у вас уже есть.

  2. Время на процесс

    Расстойка теста на закваске может занимать сутки и больше — оцените, вписывается ли это в ваш график.

  3. Работа с влажным тестом

    Тесто на закваске часто более липкое, чем дрожжевое — проверьте, разбирает ли курс техники работы с ним без лишней муки.

Курсы в каталоге

Найдено: 334
Б
Можно купить
442 ₽ 4 000 ₽ −89%
Оплатили 22

БГ закваска для хлеба

mazaika_fermentation
Кулич без дрожжей на закваске Предзаказ
928 ₽ 3 500 ₽ −73%
Оплатили 5

Кулич без дрожжей на закваске

Татьяна Жданова
Хлеб на закваске без глютена и без дрожжей Можно купить
118 ₽ 3 500 ₽ −97%
Оплатили 83

Хлеб на закваске без глютена и без дрожжей

Татьяна Жданова
Б
Можно купить
214 ₽ 4 990 ₽ −96%
Оплатили 58

Безглютеновый хлеб и выпечка

Egor Team
Сакральное хлебопечение Можно купить
88 ₽ 1 590 ₽ −94%
Оплатили 63

Сакральное хлебопечение

Кристина Дари
Пеку хлеб только на закваске Серия · 2 выпуска
214 ₽ 3 500 ₽ −94%
Оплатили 42

Пеку хлеб только на закваске

Олеся Чаликова
С
Можно купить
420 ₽ 1 075 ₽ −61%
Оплатили 8

Секреты домашнего хлеба

Выпечка. Сдобное тесто Серия · 2 выпуска
116 ₽ 735 ₽ −84%
Оплатили 26

Выпечка. Сдобное тесто

Анна Чубук
Журнал Печь №7 Можно купить
320 ₽ 1 700 ₽ −81%
Оплатили 16

Журнал Печь №7

Б
Предзаказ
1 063 ₽ 15 000 ₽ −93%
Оплатили 17

Булочки и пирожки

Выпечка в теории. Пшеничный хлеб Можно купить
98 ₽ 757 ₽ −87%
Оплатили 33

Выпечка в теории. Пшеничный хлеб

Анна Резникова
Журнал Печь №3 Можно купить
114 ₽ 1 540 ₽ −93%
Оплатили 46

Журнал Печь №3

Печь
З
Можно купить
80 ₽ 950 ₽ −92%
Оплатили 88

Закваски для бездрожжевого хлеба

П
Можно купить
80 ₽
Оплатили 101

Правильный хлеб

Марис
Венский хлеб Серия · 2 выпуска
150 ₽ 900 ₽ −83%
Оплатили 22

Венский хлеб

Xavier Barriga
Х
Можно купить
114 ₽ 1 000 ₽ −89%
Оплатили 33

Хлебный натюрморт

Ольга Базанова
П
Можно купить
344 ₽ 16 500 ₽ −98%
Оплатили 107

Пошаговое руководство: как печь био-хлеб на закваске и открыть свою пекарню

Авторы курсов: Хлеб на закваске (sourdough)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы вывести рабочую закваску?

Обычно от нескольких дней до недели, в зависимости от условий и муки, точные сроки стоит смотреть в программе конкретного курса.

Можно ли хранить закваску в холодильнике между выпечками?

Да, многие держат закваску в холодильнике и кормят реже, это снижает частоту ухода — уточните такой вариант в описании курса.

Хлеб на закваске полезнее обычного дрожжевого?

Есть мнение о более лёгком усвоении за счёт долгой ферментации, но однозначных медицинских выводов курс обычно не даёт — это скорее вопрос вкуса и текстуры.