Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про хлеб на закваске

Выведение закваски, длинная ферментация и выпечка хлеба без дрожжей — от простого до ремесленного.

Направление про хлеб на диких дрожжах: как вывести закваску с нуля, кормить и хранить её, а затем использовать для выпечки с характерной кислинкой и пористым мякишем. Процесс требует терпения — от выведения закваски до готового хлеба может пройти несколько дней.

В каталоге
334 курса
Доступно сейчас
248
На стадии сбора
76
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 20 сентября 2026 г.

Живая закваска требует ухода — курс должен объяснять и это, не только рецепт хлеба

  1. Выведение с нуля или готовая закваска

    Уточните, учит ли курс выводить закваску самостоятельно или предполагает, что она у вас уже есть.

  2. Время на процесс

    Расстойка теста на закваске может занимать сутки и больше — оцените, вписывается ли это в ваш график.

  3. Работа с влажным тестом

    Тесто на закваске часто более липкое, чем дрожжевое — проверьте, разбирает ли курс техники работы с ним без лишней муки.

Курсы в каталоге

Найдено: 334
С
Можно купить
80 ₽
Оплатили 62

Сборник супов, зимний план питания и рецепт цельнозернового хлеба

Юля Королева
Игры с пшеничным тестом Можно купить
164 ₽ 2 100 ₽ −92%
Оплатили 37

Игры с пшеничным тестом

Сергей Кириллов
Б
Можно купить
188 ₽
Оплатили 18

Безглютеновый хлеб и выпечка

Егор, Дмитрий
Ржаной хлеб на закваске Можно купить
212 ₽ 1 200 ₽ −82%
Оплатили 18

Ржаной хлеб на закваске

Мария Селянина
Выпечка хлеба. Без Глютена Без Крахмала Серия · 2 выпуска
538 ₽ 3 490 ₽ −85%
Оплатили 16

Выпечка хлеба. Без Глютена Без Крахмала

Светлана Байскова
Пицца без глютена на рисовой закваске Можно купить
670 ₽ 1 390 ₽ −52%
Оплатили 6

Пицца без глютена на рисовой закваске

Светлана Байскова
Заварной пшеничный хлеб Серия · 2 выпуска
80 ₽ 390 ₽ −79%
Оплатили 76

Заварной пшеничный хлеб

Ахмед Али-заде
Ржаной хлеб на термофильной закваске Серия · 2 выпуска
186 ₽ 2 500 ₽ −93%
Оплатили 37

Ржаной хлеб на термофильной закваске

Сергей Кириллов
Багет классический Серия · 2 выпуска
150 ₽ 2 000 ₽ −93%
Оплатили 39

Багет классический

Сергей Кириллов
Круассан классический Серия · 2 выпуска
80 ₽ 1 500 ₽ −95%
Оплатили 71

Круассан классический

Сергей Кириллов
Пшеничные кнурцели на ржаном квасе Можно купить
104 ₽ 2 500 ₽ −96%
Оплатили 73

Пшеничные кнурцели на ржаном квасе

Сергей Кириллов
Сдобная булочка с корицей и кардамоном Можно купить
304 ₽ 1 600 ₽ −81%
Оплатили 15

Сдобная булочка с корицей и кардамоном

Ксения Гребенюк
Бородинский хлеб, Зерновой хлеб, Тартин или деревенский хлеб Можно купить
80 ₽ 1 800 ₽ −96%
Оплатили 81

Бородинский хлеб, Зерновой хлеб, Тартин или деревенский хлеб

Нина Тарасова
Р
Серия · 2 выпуска
65 ₽ 990 ₽ −93%
Оплатили 24

Ржаная закваска для здорового хлеба

Ирина Мальцева
Бриошь на закваске Можно купить
90 ₽ 900 ₽ −90%
Оплатили 41

Бриошь на закваске

Нина Тарасова
К
Предзаказ
576 ₽ 1 990 ₽ −71%
Оплатили 6

Куличи. Панеттоне и краффины. Мастер-класс по итальянской праздничной выпечке на закваске

Ирина Мальцева
И
Серия · 2 выпуска
128 ₽ 2 490 ₽ −95%
Оплатили 57

Итальянская закваска для здорового хлеба

Ирина Мальцева
Н
Предзаказ
942 ₽ 5 980 ₽ −84%
Оплатили 8

Несладкая выпечка

Мила Глазова
Квест Пасха Предзаказ
0 ₽
Оплатили 5

Квест Пасха

olga_pekarko
Домашний хлеб без глютена, рецепты Можно купить
80 ₽ 350 ₽ −77%
Оплатили 32

Домашний хлеб без глютена, рецепты

Галина Лушанова

Авторы курсов: Хлеб на закваске (sourdough)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы вывести рабочую закваску?

Обычно от нескольких дней до недели, в зависимости от условий и муки, точные сроки стоит смотреть в программе конкретного курса.

Можно ли хранить закваску в холодильнике между выпечками?

Да, многие держат закваску в холодильнике и кормят реже, это снижает частоту ухода — уточните такой вариант в описании курса.

Хлеб на закваске полезнее обычного дрожжевого?

Есть мнение о более лёгком усвоении за счёт долгой ферментации, но однозначных медицинских выводов курс обычно не даёт — это скорее вопрос вкуса и текстуры.