Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Бриошь на закваске

41 участник
НТ Автор рецепта Нина Тарасова

Описание

Научитесь печь нежную и ароматную бриошь на натуральной закваске, которая дольше сохраняет сочность и влажность мякиша по сравнению с дрожжевой выпечкой. Материал включает глубокое погружение в теорию заквасок, пошаговое руководство по их выведению с нуля и две профессиональные рецептуры с разным содержанием сливочного масла — 20% и 50%. Благодаря сравнительному анализу вы поймете, как жиры влияют на структуру и вкус готового изделия, и сможете выбрать свой идеальный рецепт.

Что входит

  • Основы теории о заквасках:
    • Выведение закваски с самого начала
  • Рецептура Бриоши (50% сливочного масла)
  • Рецептура Бриоши (20% сливочного масла)
  • Сравнительный анализ двух видов рецептур
Складчина создана 13 апреля 2020 г.

Теги

Профессии
Хлебопёк
Навыки
Французская выпечкаБриошьЗакваска
Инструменты
ЗакваскаДуховка

Другие рецепты автора 12

НТ Нина Тарасова Все материалы
Тарт «Красные ягоды» Тарт «Красные ягоды» 304 ₽ 900 ₽ −66%Бриошь на дрожжах Бриошь на дрожжах 84 ₽ 500 ₽ −83%Изысканный мир чизкейков Изысканный мир чизкейков 770 ₽ 4 500 ₽ −83%Тарталетка «Глазунья» веганское Тарталетка «Глазунья» веганское 158 ₽ 1 400 ₽ −89%Птичье молоко Птичье молоко 1 188 ₽ 5 000 ₽ −76%Его величество Брауни Его величество Брауни 250 ₽ 4 500 ₽ −94%Нарезное пирожное «Мраморное» Нарезное пирожное «Мраморное» 200 ₽ 1 490 ₽ −87%О Опера 580 ₽ 3 000 ₽ −81%Бородинский хлеб, Зерновой хлеб, Тартин или деревенский хлеб Бородинский хлеб, Зерновой хлеб, Тартин или деревенский хлеб 80 ₽ 1 800 ₽ −96%Современное печенье Современное печенье 203 ₽ 3 000 ₽ −93%К Книга рецептов Печенье 812 ₽ 3 000 ₽ −73%Ф Фисташковый тарт 258 ₽ 2 650 ₽ −90%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

90 ₽ 900 ₽