Складчина Каталог
Мои курсы

Бриошь на закваске

41 участник
НТ Автор Нина Тарасова

О чём курс

Научитесь печь нежную и ароматную бриошь на натуральной закваске, которая дольше сохраняет сочность и влажность мякиша по сравнению с дрожжевой выпечкой. Материал включает глубокое погружение в теорию заквасок, пошаговое руководство по их выведению с нуля и две профессиональные рецептуры с разным содержанием сливочного масла — 20% и 50%. Благодаря сравнительному анализу вы поймете, как жиры влияют на структуру и вкус готового изделия, и сможете выбрать свой идеальный рецепт.

Программа обучения

  • Основы теории о заквасках:
    • Выведение закваски с самого начала
  • Рецептура Бриоши (50% сливочного масла)
  • Рецептура Бриоши (20% сливочного масла)
  • Сравнительный анализ двух видов рецептур
Складчина создана 13 апреля 2020 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии
Хлебопёк
Навыки
Французская выпечкаБриошьЗакваска
Инструменты
ЗакваскаДуховкаФорма

Другие материалы автора 12

НТ Нина Тарасова Все материалы
Кексы Кексы 268 ₽ 3 650 ₽ −93%Его величество Брауни Его величество Брауни 250 ₽ 4 500 ₽ −94%Кулич с крем-чиз Кулич с крем-чиз 216 ₽ 2 000 ₽ −89%Кекс-рулет с шоколадом и мягкой карамелью Кекс-рулет с шоколадом и мягкой карамелью 63 ₽ 990 ₽ −94%Т Тарт Польская бриошь + веганская версия 1 160 ₽ 3 500 ₽ −67%Бриошь на дрожжах Бриошь на дрожжах 84 ₽ 500 ₽ −83%Пасхальный вебинар Пасхальный вебинар 138 ₽ 2 500 ₽ −94%Безглютеновое нарезное пирожное «Африка» Безглютеновое нарезное пирожное «Африка» 200 ₽ 1 490 ₽ −87%Магия конфитюра Магия конфитюра 142 ₽ 3 500 ₽ −96%Галеты без границ Галеты без границ 216 ₽ 4 000 ₽ −95%Пирожное «Йогурт и клубника» Пирожное «Йогурт и клубника» 260 ₽ 2 100 ₽ −88%Искусство донатса Искусство донатса 306 ₽ 4 000 ₽ −92%

Ещё интересные курсы 11

Ещё интересные курсы

Пикник в большом городе Можно купить
174 ₽ 4 675 ₽ −96%
5.0
Оплатили 69

Пикник в большом городе

Мария Селянина
Бисквитный торт Мокко Можно купить
140 ₽ 399 ₽ −65%
Оплатили 10

Бисквитный торт Мокко

Анна Феликова
Гусь и Ко Можно купить
266 ₽ 1 200 ₽ −78%
Оплатили 14

Гусь и Ко

Pracooking
Домашние пельмени, вареники, манты, клецки, хинкали Можно купить
90 ₽ 462 ₽ −81%
Оплатили 28

Домашние пельмени, вареники, манты, клецки, хинкали

Олеся Краснова
Т
Можно купить
142 ₽ 1 290 ₽ −89%

Торт-мороженое "Вашерин"

Pastry-school
4 Тарта: Фисташка-малина, Мохито, Шоколад-малина, Сникерс Можно купить
100 ₽ 1 200 ₽ −92%
Оплатили 14

4 Тарта: Фисташка-малина, Мохито, Шоколад-малина, Сникерс

Анна Феликова
90 ₽ 900 ₽