Складчина Каталог
Мои курсы
Профессия · Веган-кондитер

Растительные заменители яиц, молока и мёда

Веган-кондитер — специалист по созданию десертов и выпечки без использования продуктов животного происхождения: яиц, молока, масла и мёда. Профессия требует глубоких знаний о растительных заменителях и технологиях, позволяющих создавать десерты, не уступающие по вкусу и текстуре традиционным.

90 курсов
55 авторов
от 80 ₽ цена курса
★ 4.7 16 отзывов
Смотреть курсы
Мороженое без молока и белого сахараВеганАйс: Мороженое без лактозы, бананов и кокосаТорты. Без глютена, сахара, яиц и молочных продуктовМорковные капкейки с арахисом, соленой карамелью и кремом пломбир

Курсы 90

Все90 Платные90Кондитерское мастерство87Специализированное питание80Бизнес в кулинарии14Основы кулинарии5Хлеб и выпечка4
Сортировка: НовыеПо рейтингуДешевлеДороже

Направления и категории

Кондитерское мастерство87Специализированное питание80Бизнес в кулинарии14Основы кулинарии5Хлеб и выпечка4Открытие и ведение бизнеса1Онлайн-бизнес1Заготовки и консервация1
Все направления и категории
Фуд-декор и подача1Инфобизнес и онлайн-школы1

Категории

Кулинария90Бизнес и предпринимательство1Заработок и схемы1

О профессии

Онлайн-курсы веган-кондитерского дела обучают работе с аквафабой, растительными сливками, ореховыми маслами и другими ингредиентами. Студенты осваивают рецепты тортов, пирожных, печенья, муссов и конфет без животных продуктов.

Что важно знать

Преимущества

  • Растущий рынокСпрос на веганские десерты растёт на 15-20% ежегодно — как среди веганов, так и среди людей с непереносимостью лактозы и яиц.
  • Низкая конкуренцияПрофессиональных веган-кондитеров значительно меньше, чем традиционных, что создаёт возможности для быстрого выхода на рынок.
  • Домашний стартМожно начать бизнес на домашней кухне с минимальными вложениями, постепенно наращивая объёмы и ассортимент.
  • Широкая аудиторияКлиенты — не только веганы, но и аллергики, люди с непереносимостью, приверженцы ЗОЖ и те, кто хочет попробовать что-то новое.
  • Творческая самореализацияРазработка рецептов без привычных ингредиентов — увлекательный творческий вызов, развивающий нестандартное мышление.

Сложности

  • Дорогие ингредиентыКачественные растительные аналоги — кешью, кокосовые сливки, органическое какао — стоят дороже обычных яиц и масла, что повышает себестоимость.
  • Ограничения текстурыНекоторые классические текстуры (безе, заварной крем, суфле) сложно воспроизвести на растительной основе с идентичным результатом.
  • Скептицизм потребителейЧасть аудитории относится к веганским десертам предвзято, считая их невкусными, что требует дополнительных усилий по продвижению.
  • Меньший срок храненияМногие веганские десерты без консервантов хранятся меньше традиционных, что усложняет логистику и планирование.

Авторы 13

НК Настя Куницкая 2 курса

Отзывы 16

Шририта28 июня 2020 г. ★★★★★

Плюсы: Тортики понравились. Рецепты удачные, их можно легко адаптировать под вегетарианские требования, заменив ингредиенты на обычное коровье молоко.

↗ Веганские торты
OverMoon4 декабря 2019 г. ★★★★★

Плюсы: Рецепты супер, вкусные и качественные, есть возможность делать разные вариации.

Минусы: Очень насыщенный вкус, который может быть слишком интенсивным даже для любителей шоколада.

↗ Raw Веган Торты
Царица Савская29 сентября 2019 г. ★★★★★

Плюсы: Отличная школа, прекрасное качество подачи материала. Видео и текстовые рецепты понятны даже новичку. Много полезных тонкостей для тех, кто готовит мороженое впервые.

↗ Мороженое без молока и белого сахара
Lady Perplexity8 сентября 2019 г. ★★★★★

Плюсы: Идеальный материал, очень много теории продуктов. Видео отличного качества, всё понятно. В текстовых файлах к каждому уроку всё дублируется, информации даже больше, чем в видео.

↗ Мороженое без молока и белого сахара
sneg201020 июня 2019 г. ★★★★★

Плюсы: Интереснейшие рецепты, в том числе карамельный raw vegan шоколад с малиновой начинкой. Видеорецепты качественные и подробные, продублированы в формате PDF-файлов. Курс дополнен вебинарами с ответами на вопросы, мастер-классами по фуд-фотографии, информацией по расчёту себестоимости и подсказками по поиску ингредиентов.

↗ Сладкий веган марафон Pro
Половинка240115 июня 2019 г. ★★★★★

Плюсы: Отличный материал, очень полный. В курсе подробно раскрыты темы упаковки и транспортировки. Рецепты разнообразные, а не только с кремом из кешью.

↗ Сладкий веган марафон Pro
s_o_v_a31 мая 2019 г. ★★★★★

Плюсы: Хороший материал, всё очень подробно и доступно. Интересные разнообразные рецепты. Отличная подача от приятных авторов.

↗ Сладкий веган марафон Pro
smartfox19 мая 2019 г. ★★★★★

Плюсы: Материал сделан качественно, рецепты разнообразные, что позволило расширить рацион сыроедческих сладостей. Предоставлено много ссылок на ингредиенты.

↗ Сладкий веган марафон Pro

Частые вопросы

Нужен ли кондитерский опыт для начала обучения?

Нет, большинство курсов рассчитаны на новичков. Базовые навыки работы на кухне достаточны. Опыт в традиционной кондитерке ускорит обучение, но не обязателен.

Какое оборудование необходимо?

Минимум: миксер, блендер, духовка, силиконовые формы. Для профессионального уровня — планетарный миксер, термометр и формы для муссовых тортов.

Можно ли зарабатывать веган-кондитерством?

Да, средний чек на веганские торты на 20-30% выше, чем на обычные. Успешные веган-кондитеры зарабатывают от 50 000 до 200 000 рублей в месяц на домашних заказах.

Чем заменить яйца в выпечке?

Зависит от функции яиц в рецепте: для связывания — льняное яйцо, для подъёма — аквафаба, для влажности — банановое пюре или яблочный мусс, для жирности — растительное масло.

Веганские десерты вкусные?

Да, при правильной рецептуре веганские десерты не уступают традиционным. Многие люди на слепых дегустациях не могут отличить качественный веганский торт от обычного.