Муссы

Елена Денисова обучает приготовлению веганских муссовых десертов без сахара, глютена, лактозы и яиц.

О десертах и рецептурах

В основе курса — рецепты тортов и пирожных ресторанного уровня из цельных ингредиентов. Десерты готовятся без использования рафинированного сахара, глютена, яиц, лактозы и крахмала. В уроках муссы, бисквиты, начинки и декоративные глазури объединяются в законченные оформленные десерты.

По словам автора, рецептуры имеют оригинальный состав и базируются на простых компонентах. После освоения базовых технологий вы сможете повторять готовые варианты или комбинировать текстуры и вкусы для создания авторских сочетаний.

Для кого

Материал рассчитан на кондитеров с опытом, которым нужны веганские рецепты в ассортимент, а также на новичков: технология приготовления выстроена пошагово и доступно для повторения в домашних условиях.

Что входит в программу

В уроках подробно разобран полный цикл создания муссовых десертов:

• приготовление 8 разновидностей мусса (сливочный, кофейный, шоколадные, ореховые и фруктово-ягодные);
• выпечка 11 видов бисквитов, печенья савоярди и хрустящих подложек;
• создание разнообразных начинок: джемов, кремов и пралине;
• сборка и оформление 10 видов полноценных тортов и 4 дополнительных вариаций;
• техника сборки десерта в шоколадном корпусе.