Складчина Каталог
Мои курсы
Профессия · Шеф-повар

Кулинарное мастерство плюс управление рестораном

Шеф-повар — руководитель кухни ресторана, кафе или любого заведения общепита. Отвечает за разработку меню, стандарты приготовления блюд, контроль качества и управление командой поваров.

129 курсов
79 авторов
от 40 ₽ цена курса
★ 4.5 28 отзывов
Смотреть курсы
Гайд по специямВсё дело в специях!Ароматные соусыСупербокс «Не бзди, прорвёмся!»

Курсы 129

Все129 Платные129Основы кулинарии96Национальные кухни37Кондитерское мастерство23Фуд-декор и подача16Бизнес в кулинарии15
Сортировка: НовыеПо рейтингуДешевлеДороже

Направления и категории

Основы кулинарии96Национальные кухни37Кондитерское мастерство23Фуд-декор и подача16Бизнес в кулинарии15Нутрициология и питание13Хлеб и выпечка11Специализированное питание9
Все направления и категории
Заготовки и консервация6Английский язык4Похудение4Тайм-менеджмент3Напитки3Домоводство2Магия и ритуалы2Иллюстрация1Маркетплейсы1Открытие и ведение бизнеса1Продажи1MBA и стратегия1Онлайн-бизнес1Фотография1Конкретные проблемы и запросы1Саморазвитие1Женское здоровье1Биохакинг и долголетие1Фитотерапия и ароматерапия1Свечи, мыло и косметика1Репетиторство1Творчество для детей1

Категории

Кулинария123Здоровье и красота14Иностранные языки4Личностный рост4Бизнес и предпринимательство3Дом, сад и строительство2Образование2Эзотерика и духовные практики2Дизайн1Маркетинг1Фото и видео1Психология1Рукоделие и творчество1

О профессии

Профессия сочетает кулинарное мастерство с управленческими функциями. Хороший шеф — это не только тот, кто умеет готовить, но и тот, кто может выстроить работу кухни как производство: соблюдение себестоимости, поставщики, кадры и стабильное качество каждый день.

Сколько зарабатывают

Су-шеф / Повар холодного цеха60 000 ₽ — 100 000 ₽
Шеф небольшого заведения100 000 ₽ — 180 000 ₽
Шеф ресторана / бренд-шеф сети180 000 ₽ — 350 000 ₽
Звёздный шеф / консультант300 000 ₽ — 2 000 000 ₽

Карьерная траектория

Повар / Су-шеф

0–3 года · 60 000–100 000 ₽/мес

Работа на позиции повара или су-шефа, освоение технологий, управление цехом.

Шеф небольшого заведения

3–6 лет · 100 000–180 000 ₽/мес

Самостоятельное управление кухней ресторана или кафе до 100 посадочных мест.

Бренд-шеф / Шеф ресторанной группы

6–12 лет · 180 000–350 000 ₽/мес

Контроль кухонь нескольких заведений, разработка концепций, работа с поставщиками.

Шеф с именем / консультант

10+ лет · 300 000–2 000 000 ₽/мес

Авторский ресторан, участие в рейтингах, консалтинг, медиапроекты, кулинарные шоу.

Навыки и инструменты

Профессиональные навыки

  • Владение кулинарными техникамиКлассическая и современная кулинария: су-вид, ферментация, молекулярные техники
  • Разработка меню и технологических картРасчёт себестоимости, выход блюда, нормировка
  • Управление кухонной командойПостановка задач поварам, контроль, обучение персонала
  • Знание ХАССП и санитарных нормОбязательные нормы безопасности пищевой продукции
  • Работа с поставщикамиЗакупки, контроль качества сырья, переговоры по ценам
  • Food cost и бюджетированиеКонтроль расхода продуктов и рентабельности кухни

Навыки общения и работы

  • Стрессоустойчивость в часы пик
  • Лидерство и авторитет
  • Перфекционизм в качестве блюд
  • Командная работа
  • Креативность в создании новых блюд

Обязанности

Разработка и обновление меню

Контроль качества приготовленных блюд

Управление командой поваров

Контроль себестоимости и food cost

Работа с поставщиками и закупками

Соблюдение санитарных норм и ХАССП

Обучение и наставничество поваров

Что важно знать

Преимущества

  • Высокий потолок доходаТоповые шеф-повара России зарабатывают сотни тысяч рублей в месяц и становятся медийными личностями
  • Стабильный спросРестораны открываются постоянно — хорошие шефы нарасхват
  • Путь к собственному бизнесуБольшинство владельцев успешных ресторанов начинали как шеф-повара

Сложности

  • Жёсткий ритм работыВечера, выходные и праздники — всё это рабочее время шефа
  • Физическая нагрузкаСмены по 10–14 часов на ногах в условиях высокой температуры
  • Высокая ответственностьРепутация заведения напрямую зависит от качества кухни

Востребованность

Рынок общественного питания в России растёт. Средняя зарплата шеф-повара в Москве — 146 000 ₽, по стране — 103 000–125 000 ₽. Высокий спрос особенно в городах-миллионниках и у сетевых операторов.

Рестораны и кафе

Отели и курорты

Корпоративное питание

Кейтеринг

Консалтинг ресторанного бизнеса

Как освоить профессию

Получите базовое кулинарное образование

Колледж или курсы по технологии приготовления пищи — обязательный старт.

Работайте на кухне с нуля

Начните поваром в хорошем заведении: учитесь у сильных коллег, осваивайте все цеха.

Станьте су-шефом

Позиция второго шефа — школа управления кухней и персоналом.

Возглавьте собственную кухню

Первый заведующий кухней — важнейший опыт для карьеры шефа.

Развивайте бренд

Участие в конкурсах, медиаприсутствие, авторская кухня — путь к федеральному имени.

Авторы 12

СЛ Сергей Леонов 7 курсов · ★ 4.3ДК Денис Козловский 4 курса · ★ 5.0ОД Ольга Деффи 2 курса · ★ 5.0АО Алексей Онегин 4 курсаВГ Владислав Гришин 3 курсаСК Светлана Кусова 2 курсаНЗ Наталья Зайцева 2 курсаСЯ Светлана Яковлева 2 курсаВИ Владимир Инжуватов 2 курсаМЗ Мария Золина 2 курсаЕА Екатерина Алексеенко 2 курсаОЖ Оксана Жуковец, Джиджи Сальвемини 2 курса

Отзывы 28

Tacit29 января 2022 г. ★★★☆☆

Плюсы: Подходит для тех, кто хочет освоить навыки приготовления ресторанных блюд.

Минусы: Название курса не соответствует содержанию: курс нельзя назвать базовым, поэтому он не подойдет тем, кто еще не силен в готовке.

↗ Базовый кулинарный курс
SecretBox21 марта 2021 г. ★★☆☆☆

Плюсы: Полезные материалы в текстовых файлах.

Минусы: Видео скучные, у преподавателя очень медленная и не всегда грамотная речь. Информацию неинтересно смотреть даже на повышенной скорости воспроизведения.

↗ Су-вид: первые шаги к крутым блюдам
Rudin18 февраля 2021 г. ★★★★★

Плюсы: Очень подробные и понятные объяснения от повара, приятная подача с юмором. Автор подробно рассказал об оборудовании, пакетах и нюансах технологии. Видео недлинные, структурированы по темам. Отличный материал для новичков, после которого становится понятно, как использовать су-вид.

↗ Су-вид: первые шаги к крутым блюдам
Величка25 января 2021 г. ★★★★★

Плюсы: Яна рассказывает очень просто и доступно. Получила много важной информации про соль, пряные травы и ароматные масла. С нетерпением жду записей по мясу и рыбе.

↗ Гайд по специям
Rudin17 января 2021 г. ★★★★★

Плюсы: Отличное погружение в кулинарию, много интересных рецептов. Уроки Александра Селезнёва очень подробные, спокойные и мотивирующие, результат приготовления блюд превосходен. Рецепт буженины оказался сногсшибательным. Приятная визуальная составляющая: красивая вилла, виды на море и атмосфера уединения.

Минусы: Подача материала от Ники вызывает противоречивые эмоции: специфическая манера поведения, курение и использование ненормативной лексики поначалу вызывают отторжение.

↗ Интенсивный курс гастрономического волшебства. Как стать Великой Богиней
Elenucshka2 января 2021 г. ★★★★★

Плюсы: Приятная подача и озвучка. Курс дает базовые знания и пробуждает интерес к теме специй, мотивируя на эксперименты. Все обещанное в рамках полуторачасовых видеоуроков выполнено, прилагается подробная шпаргалка.

↗ Гайд по специям
nataliav14 декабря 2020 г. ★★★★★

Плюсы: Четкие, лаконичные видео. Приятная картинка, качественная съемка. Интересная информация, полезный PDF-файл с удобными таблицами использования специй.

↗ Гайд по специям
Elena 7713 сентября 2020 г. ★★★★★

Плюсы: Отличный материал, максимально полная информация по соусам. Качественное видео с четким, лаконичным и грамотным пояснением автора. Рекомендую.

↗ Ароматные соусы

Частые вопросы

Сколько зарабатывает шеф-повар в Москве?

Средняя зарплата шефа в Москве — около 146 000 рублей. Диапазон: от 90 000 в небольших заведениях до 250 000–400 000 в топовых ресторанах.

Нужно ли специальное образование?

Кулинарный техникум или колледж даёт хороший старт. Но многие известные шефы — самоучки с богатым опытом работы на кухне.

Можно ли открыть ресторан, не имея поварского образования?

Юридически — да. Но без понимания кухни изнутри сложно управлять заведением. Большинство успешных рестораторов сами умеют готовить.