Пшеничный хлеб и багет на закваске — Июнь 2020

Освойте процесс создания домашнего хлеба на живой закваске — от выведения первой культуры до выпекания хрустящих багетов. В рамках курса вы разберетесь в особенностях работы с тестом разной гидратации, включая высокогидратированное, и освоите техники замеса без классического вымешивания.

Программа включает:

• Выведение, кормление и поддержание жизнеспособности пшеничной закваски.
• Техники работы с тестом: холодная расстойка, замес без замеса и методы формовки.
• Специализированный блок по приготовлению классических французских багетов.
• Выпекание хлеба в различных форматах с добавками и без.

Вы научитесь контролировать каждый этап брожения и выпечки для получения стабильного результата с правильной текстурой мякиша и хрустящей корочкой.