Основы французской кулинарии — Декабрь 2018

Name: Основы французской кулинарии
Price: 282 RUB
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

5,0 62 участника

О чём курс

Освойте профессиональные техники французской кухни, которые применяются в мишленовских ресторанах, и адаптируйте их для домашнего использования. Вы научитесь работать с базовыми инструментами, профессионально разделывать овощи и мясо, создавать классические соусы и бульоны, а также освоите все виды термообработки — от припускания до конфи. Автор курса — выпускница Le Cordon Bleu — детально разбирает работу с ножами, постановку рук и искусство составления ежедневного меню. Курс подойдет тем, кто хочет научиться импровизировать с ингредиентами и создавать ресторанные блюда на своей кухне.

Программа обучения

Экипировка кухонного пространства
- Основные правила оснащения кухни
- Утварь для готовки
- Организация пространства на кухне
Ножи
- Набор ножей
- Хранение и уход за ножами
- Постановка рук (шеф-нож, филейный, хлебный, маленький)
Овощи
- Обработка овощей по цветам
- Бланширование
- Технология мизанплас
- Подготовка томатов и грибов
- Букет гарни и ароматические овощи
- Термообработка и протирание пюре
Нарезки
- Методы Сизле, Брюнуаз, Мирпуа, Шифонад
Масла
- Сливочное, растительное, очищенное, ореховое, карамельное
- Бер-Манье
- Загустители (РУ)
Яйца
- Выбор и анатомия
- Способы приготовления: пашот, омлет, фриттата, тортилья, болтунья
Бульоны
- Светлый, темный, рыбный, короткий
- Хранение и соусы на их базе
Соусы
- Основы Roux, майонез, Бешамель, Велуте, эспаньоль, Жу
Влажная термообработка
- Температурные режимы, пашот, припускание, варка на пару
Сухая термообработка
- Жарка, пассирование, обжаривание, техника подбрасывания
Комбинированная термообработка
- Тушение, томление, запекание, рагу, конфи
Птица
- Выбор и способы приготовления: целиком, на пару, конфи, грудка
Мясо
- Выбор, подготовка (разделка), термообработка и степени прожарки

Складчина создана 28 декабря 2018 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Выпуски серии 2

Все 2

Повтор 422 ₽Декабрь 2018 Вы здесь

Другие материалы автора 12

МЗ Мария Золина Все материалы

Мастер-класс по кремовым супам 80 ₽ 399 ₽ −80%

Senseat Grill 432 ₽ 4 900 ₽ −91%

Готовим соленые эклеры 49 ₽ 599 ₽ −92%

Раз, два, три 4 195 ₽ 17 500 ₽ −76%

Мир на вашей кухне: искусство адаптации разных кулинарных культур 122 ₽ 899 ₽ −86%

Французские блинчики 40 ₽ 599 ₽ −93%

Волшебный мир пасты 86 ₽ 999 ₽ −91%

Сервировка. Жидкость и гарнир 680 ₽ 10 000 ₽ −93%

BarbiEat 222 ₽ 999 ₽ −78%

Готовим идеальный борщ 102 ₽ 1 599 ₽ −94%

Австрийские каникулы 160 ₽ 599 ₽ −73%

Кулинарная примавера 134 ₽ 599 ₽ −78%

W womanpretty 7 марта 2019 г.

Достоинства: Курс восхитительный, профессиональный, грамотный и идеальный. Подойдет всем, даже опытным кулинарам.

Почему полный курс стоит всего 282 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».