Видеоурок по приготовлению меренги от funcake.spb

О чём материал

Автор funcake.spb разбирает технологию приготовления меренги и создание десертов на её основе, охватывая все этапы работы: от подготовки инвентаря и взбивания белков до сборки, декорирования и хранения готовых кондитерских изделий.

Материал адаптирован под разное оборудование: автор разбирает приготовление меренги с помощью ручного миксера, планетарного миксера, а также кухонной машины Cooking Chef.

Для кого

Материал рассчитан на кондитеров с разным уровнем подготовки:

• начинающие специалисты, желающие систематизировать знания и понять физику взбивания белков;
• опытные мастера, стремящиеся отточить технику работы с меренгой и расширить ассортимент десертов для продажи на заказ.

Что внутри

В программе рассматриваются:

• три фундаментальных способа приготовления меренги;
• правила взбивания, температурные режимы и работа с ингредиентами;
• рецепты нежного крема и яркого фруктового соуса;
• технология приготовления меренгового рулета;
• классический торт «Павлова»;
• создание изысканных порционных пирожных.

Что даёт

Участники узнают, почему меренга может опадать, как добиться хрустящей корочки при нежной сердцевине, а также освоят правила хранения и технику сборки готовых десертов. По итогам обучения кондитер получает готовые рецептуры и надежную базу для самостоятельной практики.