Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Осенние супы

26 участников
ЕС Автор рецепта Екатерина Сваровская

Описание

Материал разбирает кулинарные технологии и физику процессов приготовления 10 супов и 3 базовых бульонов: от правильной варки основы до баланса вкусов и текстур.

О чём материал

Материал знакомит с устройством супа и принципами управления его вкусом. Вы разберёте нюансы подготовки сырья, влияние температуры и времени варки, способы осветления бульона, контроль его концентрации, а также правила хранения готовых основ.

В практической части рассматриваются рецепты супов разных кухонь мира — от классического борща, щей и солянки до индийского чечевичного супа, венгерского гуляша и ковурма-шурпы.

Чему вы научитесь

  • Варить насыщенные бульоны и получать глубокий вкус без избытка жира.
  • Балансировать кислотность, сладость и солёность.
  • Определять корректную последовательность закладки ингредиентов.
  • Сохранять исходный цвет овощей и правильную текстуру круп и бобовых.
  • Работать с копчёностями и сушёными грибами.
  • Загущать жидкие блюда без добавления муки.
  • Корректировать дисбаланс вкуса и сохранять качество блюда при хранении и разогреве.

Формат

В состав материала входят практические видеоуроки с демонстрацией ключевых технологических этапов, а также конспекты теории и рецептуры в формате PDF.

Кому подойдёт

Обучение ориентировано на любителей, стремящихся готовить уверенно и без ошибок, а также на профессионалов, которым необходимо понимать технологические процессы приготовления, а не механически следовать рецептам.

Что входит

  • Три бульона и суповые основы. Сырьё, температура, время варки, снятие пены, концентрация, осветление, хранение и использование бульонов: разберём все в деталях.
  • Борщ — как сохранить красный цвет и сбалансировать кислотность и сладость.
  • Щи в горшочках — на собственной квашеной капусте, с разбором последовательности закладки продуктов.
  • Рассольник — гармония солёного, кислого и насыщенного мясного вкуса.
  • Мясная солянка — готовим мясные полуфабрикаты самостоятельно.
  • Индийский чечевичный суп — строим вкус с помощью ароматической базы.
  • Суп с вонтонами — разбираемся в тесте для пельменей.
  • Грибной суп с гречневыми галушками — сушёные грибы, свежие или замороженные грибы, ароматическая база и тесто с гречневой и грибной мукой. Раздолье для любителей грибов.
  • Венгерский суп-гуляш — чем отличается от того, что называется гуляшом в постсоветском пространстве, последовательность закладки продуктов и csipetke.
  • Ковурма-шурпа — какие бывают виды шурпы, выбор ингредиентов и технология приготовления.
  • Тыквенный суп-пюре с копчёностями и сыром с голубой плесенью. Учимся управлять жиром, влагой, крахмалом, кислотностью и текстурой, чтобы получить сбалансированный, выразительный вкус.
Складчина создана 20 октября 2026 г. · описание обновлено 31 октября 2026 г.

Теги

Профессии
Кулинар
Навыки
Осенние рецептыРецептыКулинарные рецепты

Другие рецепты автора 12

ЕС Екатерина Сваровская Все материалы
Хлеб да квас Хлеб да квас 458 ₽ 5 000 ₽ −91%Любимые лепешки Любимые лепешки 148 ₽ 2 000 ₽ −93%Маленькая Италия Маленькая Италия 182 ₽ 1 500 ₽ −88%Лучшие азиатские блюда из лапши Лучшие азиатские блюда из лапши 108 ₽ 1 500 ₽ −93%Время штруделя Время штруделя 146 ₽ 2 500 ₽ −94%Бараночное дело Бараночное дело 116 ₽ 2 000 ₽ −94%Французская пекарня Французская пекарня 432 ₽ 5 000 ₽ −91%Творожные тортейшества Творожные тортейшества 714 ₽ 2 000 ₽ −64%Роскошные рулеты Роскошные рулеты 306 ₽ 2 000 ₽ −85%На ходу На ходу 436 ₽ 2 500 ₽ −83%Фланы Фланы 170 ₽ 1 500 ₽ −89%Назад в СССР: батон Назад в СССР: батон 232 ₽ 2 000 ₽ −88%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

156 ₽ 2 990 ₽