Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Кондитерский клуб Pastry Club (декабрь 2022)

15 участников
МС Автор рецепта Мария Селянина

Описание

Вы приготовите праздничные кондитерские изделия для новогоднего стола: классический и творожный штоллен, гибкие бисквиты для рулетов и авторский медовик с карамельной грушей. В процессе вы отработаете техники приготовления заварного теста, взбитого ганаша и примените оригинальные способы оформления десертов.

Что входит

  • Штоллены (1 декабря):
    • Штоллен-конструктор (сдобное тесто, цукаты, марципан)
    • Творожный бездрожжевой штоллен (фисташки, клюква, шоколад)
    • Подготовка цукатов и сухофруктов
    • Работа с опарой и заваркой Танг-жонг
    • Приготовление миндального и фисташкового марципана
    • Технологии замеса, расстойки, выпечки и хранения
  • Шоколадный рулет (12 декабря):
    • Приготовление гибкого бисквита для рулета
    • Техника пропитки
    • Приготовление взбитого шоколадного ганаша
    • Создание декора из маршмеллоу
  • Рулет Медовик (15 декабря):
    • Приготовление медового рулета с карамельными грушами и копченым чаем
Складчина создана 3 декабря 2022 г.

Теги

Профессии
Технолог десертов
Навыки
Декорирование
Инструменты
Кондитерский мешокМиксерШпатель
Проблемы
Скучные десерты

Выпуски серии 31

Все 31

Другие рецепты автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Лимонные тарталетки с меренгой Лимонные тарталетки с меренгой 215 ₽ 443 ₽ −51%Сложные изделия из заварного теста Эклеры, Монашки, Пирожное Сложные изделия из заварного теста Эклеры, Монашки, Пирожное 1 722 ₽ 6 900 ₽ −75%Изделия из теста бриошь Изделия из теста бриошь 130 ₽ 2 650 ₽ −95%Парижский флан Парижский флан 114 ₽ 1 200 ₽ −91%Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Нормандия Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Нормандия 847 ₽ 1 700 ₽ −50%Куглоф и Мандарины в шампанском Куглоф и Мандарины в шампанском 180 ₽ 2 170 ₽ −92%Туррон Модерн малина и фисташки Туррон Модерн малина и фисташки 2 200 ₽ Десерты на основе кремов Десерты на основе кремов 98 ₽ 1 200 ₽ −92%Новогодний торт Мандарин-пралине Новогодний торт Мандарин-пралине 258 ₽ 2 530 ₽ −90%Лимонные тарталетки Лимонные тарталетки 80 ₽ 1 150 ₽ −93%Современное кондитерское искусство. Базовые начинки для макарон Современное кондитерское искусство. Базовые начинки для макарон 774 ₽ 850 ₽ −9%Т Торт Красный бархат 152 ₽ 1 900 ₽ −92%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

258 ₽ 1 250 ₽