Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про хлеб на закваске

Выведение закваски, длинная ферментация и выпечка хлеба без дрожжей — от простого до ремесленного.

Направление про хлеб на диких дрожжах: как вывести закваску с нуля, кормить и хранить её, а затем использовать для выпечки с характерной кислинкой и пористым мякишем. Процесс требует терпения — от выведения закваски до готового хлеба может пройти несколько дней.

В каталоге
334 курса
Доступно сейчас
248
На стадии сбора
76
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Живая закваска требует ухода — курс должен объяснять и это, не только рецепт хлеба

  1. Выведение с нуля или готовая закваска

    Уточните, учит ли курс выводить закваску самостоятельно или предполагает, что она у вас уже есть.

  2. Время на процесс

    Расстойка теста на закваске может занимать сутки и больше — оцените, вписывается ли это в ваш график.

  3. Работа с влажным тестом

    Тесто на закваске часто более липкое, чем дрожжевое — проверьте, разбирает ли курс техники работы с ним без лишней муки.

Курсы в каталоге

Найдено: 248
Панеттоне и круассаны Можно купить
174 ₽ 2 150 ₽ −92%
Оплатили 35

Панеттоне и круассаны

Мишель Суаз
Тартин Можно купить
100 ₽ 1 990 ₽ −95%
Оплатили 60

Тартин

Хлебомолы
Багеты Можно купить
142 ₽ 1 990 ₽ −93%
Оплатили 42

Багеты

Хлебомолы
Новые ржаные ляпуны с использованием заквасочных дрожжей Серия · 2 выпуска
502 ₽ 3 000 ₽ −83%
Оплатили 15

Новые ржаные ляпуны с использованием заквасочных дрожжей

Сергей Кириллов
Выпечка ржаного хлеба на закваске Можно купить
302 ₽ 8 500 ₽ −96%
Оплатили 65

Выпечка ржаного хлеба на закваске

Валерий Коршунов
Хлеб всему голова - печём на живой закваске! Серия · 2 выпуска
390 ₽ 1 500 ₽ −74%
Оплатили 11

Хлеб всему голова - печём на живой закваске!

Поместье Бутовых
Хлебное здоровье — новые грани хлебопечения Серия · 2 выпуска
208 ₽ 1 900 ₽ −89%
Оплатили 26

Хлебное здоровье — новые грани хлебопечения

Алексей Скарубин
Мастер-класс по безглютеновой закваске Серия · 2 выпуска
476 ₽ 849 ₽ −44%
Оплатили 6

Мастер-класс по безглютеновой закваске

Драган Матиевич
Пшеничный и ржаной хлеб Можно купить
200 ₽ 3 200 ₽ −94%
Оплатили 39

Пшеничный и ржаной хлеб

Хлебомолы
Круассаны и сдоба на закваске Можно купить
184 ₽ 4 060 ₽ −95%
Оплатили 57

Круассаны и сдоба на закваске

Хлебомолы
Влажное тесто для новичков Можно купить
140 ₽ 1 950 ₽ −93%
Оплатили 42

Влажное тесто для новичков

Хлебомолы
Рождественская сдоба Можно купить
124 ₽ 2 300 ₽ −95%
Оплатили 55

Рождественская сдоба

Хлебомолы
Закваска без глютена Можно купить
200 ₽
Оплатили 17

Закваска без глютена

bread_baguette
С
Можно купить
80 ₽
Оплатили 62

Сборник супов, зимний план питания и рецепт цельнозернового хлеба

Юля Королева
Игры с пшеничным тестом Можно купить
164 ₽ 2 100 ₽ −92%
Оплатили 37

Игры с пшеничным тестом

Сергей Кириллов
Б
Можно купить
188 ₽
Оплатили 18

Безглютеновый хлеб и выпечка

Егор, Дмитрий
Ржаной хлеб на закваске Можно купить
212 ₽ 1 200 ₽ −82%
Оплатили 18

Ржаной хлеб на закваске

Мария Селянина
Выпечка хлеба. Без Глютена Без Крахмала Серия · 2 выпуска
538 ₽ 3 490 ₽ −85%
Оплатили 16

Выпечка хлеба. Без Глютена Без Крахмала

Светлана Байскова
Пицца без глютена на рисовой закваске Можно купить
670 ₽ 1 390 ₽ −52%
Оплатили 6

Пицца без глютена на рисовой закваске

Светлана Байскова
Заварной пшеничный хлеб Серия · 2 выпуска
80 ₽ 390 ₽ −79%
Оплатили 76

Заварной пшеничный хлеб

Ахмед Али-заде

Авторы курсов: Хлеб на закваске (sourdough)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы вывести рабочую закваску?

Обычно от нескольких дней до недели, в зависимости от условий и муки, точные сроки стоит смотреть в программе конкретного курса.

Можно ли хранить закваску в холодильнике между выпечками?

Да, многие держат закваску в холодильнике и кормят реже, это снижает частоту ухода — уточните такой вариант в описании курса.

Хлеб на закваске полезнее обычного дрожжевого?

Есть мнение о более лёгком усвоении за счёт долгой ферментации, но однозначных медицинских выводов курс обычно не даёт — это скорее вопрос вкуса и текстуры.