Выпечка ржаного хлеба на закваске

Name: Выпечка ржаного хлеба на закваске
Price: 302 RUB
Availability: InStock

65 участников

ВК Автор Валерий Коршунов Школа Ё-Маззай

О чём курс

Освойте процесс создания живого ржаного хлеба с нуля, опираясь на биохимические принципы ферментации. Программа охватывает полный цикл работы с закваской: от её самостоятельного выведения и долгосрочного хранения до создания сложных рецептур из цельнозерновой и обдирной муки. Вы научитесь применять методы холодной расстойки для экономии времени, работать с пророщенным зерном, отрубями и дикорастущими травами. Курс также включает практики использования ржаной закваски в кулинарии, производстве напитков и домашней косметике, помогая наладить производство хлеба без использования промышленных дрожжей.

Программа обучения

Лекция №1: Закваска. Выведение, хранение, уход
- Биохимия процесса и рецепт приготовления
- Основные ошибки при выведении
- Хранение, уход и предотвращение потери закваски
Лекция №2: Дрожжи, глютен, ингибиторы зерна
Лекция №3: Аксессуары
- Кадушки для замеса
- Формы, поверхности, смазки
- Изготовление вёсел
Лекция №4: Приготовление ржаного хлеба «Аскет Канонический»
- Биохимия процесса
- Основные этапы
Лекция №5: Виды ржаного хлеба
- Обдирная и цельнозерновая мука
- Формовой и подовый хлеб
- Холодная расстойка и заготовки
Лекция №6: Пирожки и булочки
- «Ржачки», «Сладкие грёзы», «Семёнычи», багеты
- Пирожки «Обсерватория» и «Яблоневый спас»
Лекция №7: Другой хлеб
- ХроноБиологический хлеб
- Хлеб из пророщенного зерна и отрубей
- Ржаной шрот и Пумперникель
- Выпечка в листьях
- Космический хлеб
Лекция №8: Заквасочная кулинария
- Квасы из дикорастущих трав и свёклы
- Кисели, коктейли, овощные хлебцы
- Ржаная закваска в косметике
Лекция №9: Из готового хлеба
- Сухарики, ржаная пицца, тосты, гренки
Лекция №10: Ржаная дикорастущая практика
- Хлеб «Серафим Саровский»
- Блокадный хлеб, ржаной кулич, чипсы
- BreadArt: украшение цветами и листьями
Лекция №11: Дополнительное занятие
- Влияние природных факторов на хлеб
- История печки, строительство глиняной печи

Складчина создана 8 января 2021 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 10

ВК Валерий Коршунов Все материалы

Необычные рецепты от кухни Ё-Маззая 256 ₽ 550 ₽ −53%

Деликатесы из одуванчиков 80 ₽ 450 ₽ −82%

Дикоросы: Едим лето большими ложками 258 ₽ 6 900 ₽ −96%

Энзимная кухня 80 ₽ 450 ₽ −82%

Необычные рецепты. Кухня Ё-Маззая 146 ₽ 450 ₽ −68%С Сорняки — это еда! 80 ₽ 450 ₽ −82%

Дикорастущая кухня 84 ₽ 450 ₽ −81%

Квасы из дикорастущих растений 80 ₽ 450 ₽ −82%

Выпей свою новогоднюю елку! 122 ₽

Иван-чай не только в чай 104 ₽ 450 ₽ −77%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 302 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».