Дикоросы: Едим лето большими ложками

О чём курс

Валерий Коршунов разбирает правила сбора съедобных трав и способы их применения в повседневных блюдах. Фокус сделан на 12 видах дикорастущих растений: где они растут, какими вкусовыми особенностями обладают, в какие сроки и какие именно части собирать, а также как безопасно отличать их от похожих двойников.

Курс охватывает годовые природные циклы, помогая спланировать сбор зелени на весь теплый сезон и запастись дикоросами на зиму. Автор объясняет, как находить подходящие растения на собственном загородном участке или во время прогулок на природе, выбирая виды, которые гармонично сочетаются с привычными продуктами.

Приготовление и заготовки

Дикоросы подходят для употребления сразу после сбора в свежем виде, а также для создания самостоятельных блюд и дополнения к привычной пище. С использованием трав готовят смузи, салаты, закуски, паштеты, песто, хлебцы и чипсы. В горячем меню дикорастущие растения добавляют в рагу, супы и выпечку.

Отдельный блок отведен ферментации и консервации:

• квасы и домашний уксус;
• кимчи и квашеные черешки;
• каперсы из бутонов одуванчика;
• сезонные заготовки и чаи.

Формат обучения

В составе курса более 30 видеороликов и подборка материалов, оформленных в пакет для скачивания. Участникам также доступны онлайн-встречи с авторами курса и общение в чате с другими учениками и выпускниками предыдущих потоков.

Об авторе

Валерий Коршунов — создатель проекта «Кухня Ё-Маззая», запущенного в 2010 году. Автор провел более 500 семинаров, мастер-классов и вебинаров для взрослых и детей на темы использования дикорастущих растений, энзимной кухни и выпечки ржаного хлеба на закваске.