Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Торт Захер с абрикосом и мандарином — Июнь 2020

26 участников
МС Автор рецепта Мария Селянина Школа Pastry Campus

Описание

Переосмысление классического венского десерта с акцентом на легкость и баланс вкусов. В этой версии легендарный торт дополнен цитрусовым профилем и более современной текстурой.

В основе материала — авторский подход к рецептуре, где плотный классический ганаш заменен на нежный шоколадный мусс без использования желатина, а сладость абрикосовой начинки сбалансирована мандариновой нотой. Вы научитесь работать с миндально-шоколадным бисквитом, создавать профессиональные пропитки и освоите технику зеркальной глазури. В финале вы получите полноценный десерт, сочетающий глубокий шоколадный вкус с фруктовой яркостью.

Что входит

  • Бисквит "Захер" на основе марципана и шоколада
  • Пропитка с какао
  • Желе из абрикоса и мандарина
  • Мусс с черным шоколадом на базе крема англез
  • Зеркальная глазурь
  • Сборка торта, глазирование и декор
Складчина создана 5 июня 2020 г.

Теги

Профессии
Технолог тортов
Инструменты
Духовка

Другие рецепты автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Ромовая Баба. Саварен с кремом Дипломат и свежими фруктами Ромовая Баба. Саварен с кремом Дипломат и свежими фруктами 168 ₽ 1 650 ₽ −90%Торт и пирожные Spritz-Aperol Торт и пирожные Spritz-Aperol 190 ₽ 2 650 ₽ −93%Тюиль, сабле, печенье и шоколадная тарталетка Тюиль, сабле, печенье и шоколадная тарталетка 212 ₽ 3 240 ₽ −93%Panettone Classico Panettone Classico 478 ₽ 4 433 ₽ −89%Пирожные Тыквочки Пирожные Тыквочки 1 037 ₽ 1 300 ₽ −20%Десерты на основе кремов Десерты на основе кремов 98 ₽ 1 200 ₽ −92%Яблочные пирожки и волованы Яблочные пирожки и волованы 102 ₽ 1 429 ₽ −93%Классический яблочный тарт Классический яблочный тарт 192 ₽ 1 200 ₽ −84%Ванильные макарон Ванильные макарон 290 ₽ 2 400 ₽ −88%Королевский пирог из теста бриошь Roscon de Reyes Королевский пирог из теста бриошь Roscon de Reyes 2 145 ₽ 3 200 ₽ −33%Тарталетка 100% фундук, Banoffee Pie и Тарт Insalata Caprese Тарталетка 100% фундук, Banoffee Pie и Тарт Insalata Caprese 182 ₽ 2 430 ₽ −93%Тарт Татен Тарт Татен 128 ₽ 1 200 ₽ −89%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

176 ₽ 1 500 ₽