Складчина Каталог
Мои курсы

Рисовая кругосветка

41 участник
ОД Автор Ольга Деффи Школа Online Deffi School

О чём курс

Освойте искусство приготовления 5 сортов риса, чтобы навсегда избавиться от путаницы при выборе и обработке этого злака. Материал охватывает базовые техники работы с длиннозёрными, круглозёрными и среднезёрными видами, а также практические способы окрашивания и ароматизации риса для создания ресторанных блюд. Вы разберетесь в отличиях риса для суши и ризотто, узнаете правила промывки и термической обработки для сохранения текстуры. В дополнение к основным блюдам вы освоите приготовление утиного бульона, соусов, закусок и авторских десертов на основе риса.

Программа обучения

  • Какой бывает рис и как его выбирать
  • Важное о Суши
    • Суши бывают разные
    • Основные ингредиенты
    • Правила приготовления риса, заправки и коврика Макису
  • Маки роллы со свёклой и имбирными грибами
    • Розовая основа
    • Начинка свекла-грибы-имбирь
    • Базовая формовка
  • Урамаки. Обратные роллы с кальмаром и авокадо
    • Зелёная основа
    • Начинка щупальца-крем-икра
    • Формовка обратных роллов с авокадо
  • Роллы Мозаика с тунцом
    • Жёлтая основа
    • Подготовка начинки тунец-огурец
    • Двойная формовка с вариантами
  • 12 правил приготовления ризотто
  • Ризотто Утиное с грибами и клюквой
    • Утиный бульон
    • Пряное утиное ризотто с клюквой
    • Умная утиная грудка
    • Красивая подача с грибами
  • Аранчини с пряностями и лососем
    • Правильная основа и варианты начинки
    • Формовка и приготовление
  • Наси Горенг – Жареный рис с глазуньей и морепродуктами
    • Чёрная основа из бурого риса
    • Идеальная глазунья
    • Чесночные морепродукты
    • Битые огурцы
    • Креветочные чипсы-пуфы
    • Красивая подача
  • Вишнёвый Рисовая Панна котта
    • Розовая основа Пудинга из нешлифованного риса
    • Рисовая панна котта
    • Рисовый попкорн и Рисовые чипсы-пуфы
    • Вишнёвый соус
    • Красивая подача
Складчина создана 28 февраля 2021 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Проблемы
Скучное домашнее меню

Другие материалы автора 12

ОД Ольга Деффи Все материалы
Морское меню к празднику 2 Морское меню к празднику 2 506 ₽ 2 990 ₽ −83%Мастер-класс по заготовкам в технологии су-вид + Мини-антология су-вид Мастер-класс по заготовкам в технологии су-вид + Мини-антология су-вид 112 ₽ 2 490 ₽ −96%Основные блюда к празднику №2 Основные блюда к празднику №2 832 ₽ 1 070 ₽ −22%Баклажанная кругосветка Баклажанная кругосветка 224 ₽ 1 300 ₽ −83%Мясной клуб: карпаччо, тартары и стейки Мясной клуб: карпаччо, тартары и стейки 516 ₽ 1 200 ₽ −57%5 ужинов Мишлен 2.0 5 ужинов Мишлен 2.0 677 ₽ 5 900 ₽ −89%Вкусные стейки Вкусные стейки 96 ₽ 2 010 ₽ −95%Веганское, постное, вкусное Веганское, постное, вкусное 748 ₽ 2 290 ₽ −67%Интенсив по технологии Су вид 16.0 Интенсив по технологии Су вид 16.0 390 ₽ 18 200 ₽ −98%Барбекю и пикники Барбекю и пикники 374 ₽ 3 990 ₽ −91%Конспект Влюбленное меню Конспект Влюбленное меню 746 ₽ 1 440 ₽ −48%Пельмень-пати Пельмень-пати 224 ₽ 1 000 ₽ −78%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

Конструктор шаурмы и Пирог с карамельной морковью Можно купить
80 ₽ 198 ₽ −60%
Оплатили 63

Конструктор шаурмы и Пирог с карамельной морковью

ЩиБорщи
Современное кондитерское искусство. Пирожное Пари-Брест с фисташками и малиной Предзаказ
1 375 ₽ 1 880 ₽ −27%
Оплатили 2

Современное кондитерское искусство. Пирожное Пари-Брест с фисташками и малиной

Мария Селянина
Ржаные хлеба на закваске Можно купить
800 ₽ 9 500 ₽ −92%
5.0
Оплатили 22

Ржаные хлеба на закваске

hleb.club
Летняя кулинарная революция Можно купить
160 ₽ 490 ₽ −67%
Оплатили 13

Летняя кулинарная революция

Алексей Онегин
Травы и специи. Наука и магия Можно купить
204 ₽ 5 000 ₽ −96%
Оплатили 61

Травы и специи. Наука и магия

Светлана Кусова
96 ₽ 1 500 ₽