Складчина Каталог
Мои курсы

Магия мороженого. Школа мороженого и джелато

6 участников
НК Автор Наталья Кай Школа Молочная Мастерская

О чём курс

«Магия мороженого» — обучающая группа о мороженом, итальянском джелато и замороженных десертах. В группе опубликованы первые шесть профессиональных уроков.

Как устроено обучение

Участники получают доступ ко всем опубликованным материалам группы. Она будет регулярно пополняться новыми уроками, технологиями, технологическими картами и профессиональными рецептурами.

Обучение рассчитано на начинающих и на тех, кто хочет расширить ассортимент и начать зарабатывать на мороженом.

Технология и разработка рецептур

На занятиях изучают, почему мороженое получается нежным и пластичным или становится твёрдым, откуда берутся кристаллы льда и как управлять сладостью, жирностью, содержанием сухих веществ и температурой замерзания. Участники учатся самостоятельно разрабатывать рецептуры, добиваться стабильного результата и создавать собственные вкусы.

В дальнейшем в группе планируются материалы о разных школах мороженого, знаменитых итальянских джелато, необычных вкусовых сочетаниях, авторских десертах и тортах-мороженом для домашнего производства или небольшого бизнеса.

Программа обучения

  • Классическое мороженое, настоящий пломбир и разнообразные молочные сорта.
  • Итальянское джелато, особенности его приготовления, балансировки и профессиональные технологии джелатьере.
  • Фруктовые сорбеты, шербеты и освежающие десерты.
  • Эскимо, мороженое в шоколадной глазури, с различными наполнителями, прослойками и добавками.
  • Шикарные торты-мороженое, многослойные десерты, сочетание разных технологий и текстур в одном изделии.
  • Профессиональные технологические карты, расчёты рецептур, балансировка смесей, работа со стабилизаторами, сахарами, молочными компонентами и натуральными ингредиентами.
  • Подробный разбор технологических процессов: пастеризация, созревание смеси, фризерование, взбитость, формирование структуры, закалка и правильное хранение.
Складчина создана 2 ноября 2026 г.

Теги курса

Профессии
Технолог мороженого
Навыки
Мороженое

Другие материалы автора 11

НК Наталья Кай Все материалы
Технология сыра Аффинажный сюрприз Технология сыра Аффинажный сюрприз 462 ₽ 1 500 ₽ −69%Технология сыра Северное молчание Технология сыра Северное молчание 208 ₽ 500 ₽ −58%Технология сыра Bitto Storico Технология сыра Bitto Storico 384 ₽ 1 000 ₽ −62%Технологическая карта Сыр Бетмаль Технологическая карта Сыр Бетмаль 345 ₽ 1 000 ₽ −66%Технология сыра Nostrano d’Alpe Технология сыра Nostrano d’Alpe 494 ₽ 1 000 ₽ −51%Технологическая карта сыра Чурпи Технологическая карта сыра Чурпи 254 ₽ 500 ₽ −49%Технологическая карта Marzolino Технологическая карта Marzolino 432 ₽ 1 000 ₽ −57%Технологическая карта сыра Tomme de Savoie Технологическая карта сыра Tomme de Savoie 247 ₽ 1 000 ₽ −75%Технологическая карта Pinorello Classico Технологическая карта Pinorello Classico 660 ₽ 1 500 ₽ −56%Технология сыра Том де Бож Технология сыра Том де Бож 345 ₽ 1 000 ₽ −66%VK донат Молочный круг поддержки на 1 месяц VK донат Молочный круг поддержки на 1 месяц 179 ₽ 290 ₽ −38%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

286 ₽ 990 ₽