Технология сыра Nostrano d’Alpe

Погрузитесь в процесс создания традиционного итальянского сыра из региона Трентино-Альто-Адидже, который изготавливается в период летнего выпаса коров на альпийских лугах. В материалах разобраны характеристики продукта на разных этапах созревания: от нежного сливочного вкуса молодого сыра до насыщенного орехового профиля выдержанного продукта с кристалликами тирозина. Вы узнаете параметры формирования цилиндрических головок весом 5–10 кг и технологию обработки корки для получения характерного золотисто-оранжевого цвета. Также представлены рекомендации по гастрономическим сочетаниям с винами, орехами, мёдом и мясными деликатесами.