Примо Сале

Олеся Шевчук объясняет, как сварить традиционный итальянский сыр примо сале. Это первый сычужный сыр, с которого обычно начинает практиковаться начинающий сыродел: он готов практически сразу и не требует долгого созревания.

Особенности сыра

Примо сале отличается нежной, слегка упругой текстурой и деликатным вкусом. Сыр получается белого или молочного цвета. В него можно вмешивать наполнители: сухие травы, оливки, орехи или сухофрукты, создавая разнообразные вкусовые сочетания для холодных и горячих блюд.

Что понадобится для работы

Для сыроделия потребуется подготовить сырьё и инвентарь:

• сырое фермерское молоко (магазинное пастеризованное молоко для варки сыра не подходит);
• молокосвертывающий фермент и поваренная соль;
• кастрюля с низкими бортами;
• лопатка из дерева или пластика;
• электронный, механический или спиртовой термометр;
• весы с точностью до 0,000 г для соблюдения дозировок;
• форма или дуршлаг для формирования сырной головки.

Формат материалов

В составе обучающего материала подготовлен отдельный видеоурок с наглядным разбором шагов и технологическая карта с пропорциями и описанием процесса.