Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Технология сыра Bitto Storico

9 участников
НК Автор рецепта Наталья Кай Школа Молочная Мастерская

Описание

Bitto Storico — это редкий альпийский сыр из Ломбардии, производство которого требует соблюдения традиционных высокогорных технологий. В основе рецептуры лежит коровье молоко с добавлением до 20% козьего, что обеспечивает готовому продукту сложный орехово-сливочный вкус с травяными нотами и выраженную маслянистость. В процессе годовой выдержки сыр приобретает плотную текстуру и золотистый оттенок. Материал ориентирован на тех, кто хочет освоить технологию создания этого премиального сыра в домашних условиях или на собственном производстве.

Что входит

  • История и особенности альпийского сыра Bitto Storico
  • Подготовка и состав молока (пропорции коровьего и козьего молока)
  • Технологические этапы варки сырного зерна
  • Процесс формирования и прессования
  • Условия и температурный режим выдержки (12 месяцев)
  • Принципы созревания и ухода за сыром
Складчина создана 30 октября 2025 г.

Теги

Профессии
СыроварТехнолог молочного производства
Инструменты
Пресс для сыраМолоко

Другие материалы автора 11

НК Наталья Кай Все материалы
Технологическая карта Pinorello Classico Технологическая карта Pinorello Classico 660 ₽ 1 500 ₽ −56%Технология сыра Том де Бож Технология сыра Том де Бож 345 ₽ 1 000 ₽ −66%Технологическая карта сыра Чурпи Технологическая карта сыра Чурпи 254 ₽ 500 ₽ −49%Технологическая карта Marzolino Технологическая карта Marzolino 432 ₽ 1 000 ₽ −57%Технология сыра Северное молчание Технология сыра Северное молчание 208 ₽ 500 ₽ −58%Технология сыра Nostrano d’Alpe Технология сыра Nostrano d’Alpe 494 ₽ 1 000 ₽ −51%Технологическая карта Сыр Бетмаль Технологическая карта Сыр Бетмаль 345 ₽ 1 000 ₽ −66%Технологическая карта сыра Tomme de Savoie Технологическая карта сыра Tomme de Savoie 247 ₽ 1 000 ₽ −75%Технология сыра Аффинажный сюрприз Технология сыра Аффинажный сюрприз 462 ₽ 1 500 ₽ −69%Магия мороженого. Школа мороженого и джелато Магия мороженого. Школа мороженого и джелато 286 ₽ 990 ₽ −71%VK донат Молочный круг поддержки на 1 месяц VK донат Молочный круг поддержки на 1 месяц 179 ₽ 290 ₽ −38%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

384 ₽ 1 000 ₽