Технологическая карта Сыр Бетмаль

Наталья Кай из проекта «Молочная Мастерская» подготовила технологическую карту по изготовлению сыра Бетмаль.

Особенности сыра

Бетмаль отличается плотной и пластичной текстурой: сыр хорошо режется, уверенно держит форму и не кажется сухим. В молодом возрасте он остаётся мягким, нежным и сливочным. Со временем текстура становится более плотной, а аромат — глубоким и пряным. В процессе выдержки сыр набирает выраженные ферментативные тона, лёгкую пикантность, благородную остринку и продолжительное послевкусие.

Вкус и подача

Вкус продукта насыщенный, с тёплыми молочно-сливочными нотами и лёгким ореховым оттенком. Бетмаль подходит для повседневного стола или сырной тарелки. По словам автора, он хорошо сочетается со свежим хлебом, виноградом, орехами, мёдом и сухофруктами.