Корпусные ягоды и фрукты

О чём материал

Елена Крохмаль показывает, как приготовить десять корпусных пирожных в форме ягод, фруктов и кофейного зерна на домашней кухне. Вы разберёте бисквиты, начинки, муссы, шоколадный корпус, глазурь и велюр, а затем соберёте и оформите десерты под выбранную форму.

Для кого

Материал рассчитан на начинающих кондитеров, которым нужны пошаговые объяснения без сложных терминов. Он также адресован тем, кто готовит для семьи и гостей или хочет включить такие пирожные в ассортимент для продажи. В исходной программе есть рецепты для десяти разных форм и сочетаний вкусов.

Что вы приготовите

В рецептах используются десять вариантов бисквита, десять вариантов ганаша, желе или конфи и десять вариантов мусса. Вы разберёте сборку пирожных, приготовление глазури, шоколадный велюр, дополнительный декор и хранение. Декор помогает передать цвет и поверхность ягоды или фрукта, форму которого повторяет десерт.

Среди вариантов — «Малинка» с ванильным бисквитом и малиновым конфи, «Манго» с шоколадным бисквитом и начинкой из маракуйи, «Банан» с карамелью и муссом с корицей. «Персик» сочетает миндальный дакуаз, персиковое конфи и ванильный мусс; у «Вишенки» шоколадный бисквит, вишнёвое конфи и мусс с шоколадной крошкой. В перечне есть также «Кокос», «Кофейное зерно», «Лимон» и пирожные с черничной и яблочной начинками.

Материалы

К материалу приложены список инструментов и продукты с указанным количеством. Книга рецептов даёт пошаговое описание приготовления каждого десерта. По ней можно сверять состав основы, начинки, мусса и покрытия для выбранного пирожного.