Пирожное Картошка

Olga Bauer разбирает технологию приготовления пирожного «Картошка», от выпечки классического бисквита и взбивания масляного крема до глазирования и финального декора. Обучение включает разбор физико-химических процессов на каждом этапе и готовые технологические карты для кондитерской практики.

Что внутри

Теоретический блок охватывает правила работы с классическим бисквитом: автор разбирает виды теста, способы аэрации, действие разрыхлителей, причины оседания теста и способы ароматизации.

В блоке о креме рассматриваются критерии выбора сливочного масла, рабочие температуры, приготовление молочного сиропа без комочков и варианты ароматизации. Практические уроки показывают сборку пирожных, нюансы работы с шоколадной глазурью, различия между фруктовыми начинками (кули, конфи и компоте), применение разных видов какао и техники декорирования.

Линейка вкусов

В программе разбирается приготовление семи разновидностей десерта:

• ванильная «Картошка» в какао;
• шоколадная «Картошка» в шоколадной глазури;
• ванильная «Картошка» с клубничным центром в глазури из белого шоколада;
• фисташковая «Картошка» с вишневым центром;
• карамельная картошка с карамелью в шоколадной глазури;
• кофейная «Картошка» в шоколадной глазури;
• ванильная «Картошка» с печеньем Лотус в глазури из пасты Лотус.

Для кого

Материал ориентирован на две категории кондитеров:

• начинающие кулинары, которые готовят дома для семьи или делают первые шаги в выпечке на заказ;
• опытные кондитеры, желающие пополнить теоретическую базу и расширить ассортимент десертов новыми позициями.

Формат материалов

В составе мастер-класса представлены видеозапись вебинара и рецепты с технологическими картами.