Candy Bar: миндальное печенье, зефир, фруктовая паста и зефир

О чём курс

Вы разберёте технологию приготовления кондитерских изделий с опорой на теорию: от подбора сырья до готового десерта. Также вы вникнете в логику работы с компонентами и химию процессов на всех этапах создания сладостей.

Для кого

Программа разработана для начинающих кондитеров и тех, кто хочет освоить кондитерское искусство с нуля. Материал помогает закрыть пробелы в понимании свойств сырья и систематизировать практические навыки.

Что внутри

В рамках курса рассматривается технология приготовления сладостей с опорой на свойства агар-агара, пектина и желатина. В обучающие материалы входят:

• четыре вида макарон и четыре вида начинок к ним;
• три разновидности фруктовой пасты (pâte de fruit);
• пять рецептов и три разновидности зефира;
• маршмеллоу;
• дополнительный секретный урок.

Инструменты для работы

Для прохождения уроков не требуется профессиональный цех — подготовка рассчитана на условия домашней кухни. Из оборудования понадобятся:

• весы с точностью измерения до 1 грамма;
• кулинарный термометр;
• миксер и блендер;
• базовый кондитерский инвентарь.

Формат обучения

Занятия проходят онлайн в формате концентрированных видеоуроков с пошаговыми инструкциями. В процессе прохождения предусмотрена обратная связь от преподавателей для разбора ошибок и корректировки техники.

Об авторе

Автор образовательной программы — Егор Козловский.