Мороженое, джелато и сорбеты

Освойте профессиональную технологию создания десертов с идеальной текстурой, от классического мороженого до семифреддо и граниты. Вы научитесь самостоятельно балансировать рецептуры, подбирая оптимальное соотношение жиров, сахаров и стабилизаторов для стабильного результата. В программе разобраны способы приготовления как с использованием морожениц, так и с применением специализированных техник, включая работу с сухим льдом и жидким азотом.