Складчина Каталог
Мои курсы

Путь шоколатье

11 участников
ЕК Автор Егор Козловский

О чём курс

О чём курс

Читатель освоит практику работы с шоколадом — от базовых основ до изготовления сложных десертов. Обучение включает разбор физико-химических свойств шоколада, правил подбора ингредиентов и оборудования, а также создание авторских вкусовых сочетаний.

Для кого

Материал ориентирован на:

  • начинающих кондитеров, желающих систематизировать базовые знания;
  • тех, кто планирует перевести кондитерское хобби на профессиональный уровень.

Что внутри

В программе рассматриваются теоретические и практические аспекты работы с шоколадом:

  • основы физики и химии шоколада, подготовка рабочего места и уход за формами;
  • техника базового темперирования сырья;
  • работа со специализированным оборудованием, включая компрессоры и аэрографы;
  • технологии создания классических трюфелей, драже, фигурных плиток, корпусных конфет и нарезных десертов;
  • изготовление полых фигур, использование шокотрансферных листов и пластичного шоколада;
  • авторский шоколадный декор для оформления тарталеток и тортов.

Формат

Обучение включает 30 подробных видеоуроков для самостоятельного изучения материала.

Программа обучения

  • Инвентарь и ингредиенты
  • Как читать шоколад
  • Теория шоколада с азов
  • 4+2 способа темперирования шоколада
  • Поверка пирометра
  • Мытье форм
  • Аэрограф, краскопульт, компрессоры
  • Как сделать бумажный корнетик
  • Колотый шоколад с топпингами
  • Шоколадные фигуры
  • Полые шоколадные фигуры
  • Шоколадная плитка с солёной карамелью
  • Углубленная теория шоколада
  • Теория начинок
  • Трюфели классические
  • Трюфели с виски
  • Цветные шоколадные плитки
  • Нарезные конфеты: двухслойные
  • Нарезные конфеты: двухслойные + шокотрансферные листы
  • Пластичный шоколад
  • Конфеты: драже
  • Корпусные конфеты: Звездная ночь
  • Корпусные конфеты: Малина
  • Корпусные конфеты: Градиент
  • Буше "жираф"
  • Конфета: глазированный ликер
  • Создание своих вкусовых сочетаний для конфет
  • Простой шоколадный декор: сферы, завитки, сердчеки, бордюры для тортов и тарталеток.
  • Шоколадный декор: бабочки
  • Шоколадный декор: твисты
  • Шоколадный декор: цветок
Складчина создана 18 января 2020 г.

Теги курса

Профессии
НаставникШоколатье
Навыки
ДекорКорпусные конфетыШоколад
Инструменты
Шоколад

Другие материалы автора 12

ЕК Егор Козловский Все материалы
П Путь к сладкому богатству 2 023 ₽ 2 990 ₽ −32%Малиновый веррин Малиновый веррин 306 ₽ 490 ₽ −38%Тарты и тарталетки Тарты и тарталетки 118 ₽ 990 ₽ −88%Конфеты 18+ Конфеты 18+ 400 ₽ 3 990 ₽ −90%Настоящие конфитюры Настоящие конфитюры 170 ₽ 1 999 ₽ −91%Эклеры 2.0 Эклеры 2.0 798 ₽ 3 990 ₽ −80%Macarons 3.0 Macarons 3.0 690 ₽ 3 900 ₽ −82%Шокоголик Шокоголик 176 ₽ 2 490 ₽ −93%Мороженое, джелато и сорбеты Мороженое, джелато и сорбеты 312 ₽ 2 990 ₽ −90%Видеоуроки по нуге Видеоуроки по нуге 80 ₽ 900 ₽ −91%Шоколадные пасты и спреды Шоколадные пасты и спреды 495 ₽ 2 490 ₽ −80%Шоколадные пасты, спреды Шоколадные пасты, спреды 118 ₽ 999 ₽ −88%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

2 172 ₽ 20 000 ₽