Складчина Каталог
Мои курсы

Безгрешные капкейки

17 участников
МГ Автор Марина Гишар

О чём курс

Научитесь готовить десерты без использования классических аллергенов и продуктов животного происхождения, сохраняя при этом текстуру и вкус привычных сладостей. Автор разбирает правила работы со сложными ингредиентами, такими как агар-агар, пектин, ксантан и аквафаба, чтобы вы могли уверенно адаптировать рецептуры под запросы клиентов. Программа охватывает полный цикл создания десерта: от выпечки бисквитов и приготовления начинок до создания устойчивых кремов и ганашей. Курс будет полезен как домашним кондитерам, так и тем, кто планирует запустить свой бизнес: отдельный модуль посвящен продвижению кондитерских изделий, работе с визуалом и техникам продаж.

Программа обучения

  • Блок 1. Подготовка к курсу: выбор форм, инвентаря и ингредиентов
  • Блок 2. Теория десертов: правила выпечки, замены продуктов, работа с агаром, пектином, ксантаном и крахмалом
  • Блок 3. Бисквиты (5 уроков): цитрусовый, миндальный, шоколадно-апельсиновый, ягодный, карамельный
  • Блок 4. Начинки (10 уроков): кокосовая сгущенка, орехи в карамели, банан-тоффи, клубника-базилик, манговое желе, ягодная начинка, орехи в шоколаде, груша-пекан, кофейная, яблоко-лимон
  • Блок 5. Базовый крем: классический ванильный, ванильный заварной, фисташковый, манго-кокос, ягодный
  • Блок 6. Ганаши: белый, молочный, горький шоколад, ягодный на какао-масле, ягодный на кокосовом масле
  • Блок 7. Кремчиз на сливках: ванильный, шоколадный, ягодный, манго-маракуйя, матча
  • Блок 8. Кремчиз на масле: 5 видов стабильных кремов для выравнивания тортов
  • Блок 9. Аквафаба: меренга на сиропе и сахаре, вариации вкусов (ваниль, ягоды, апельсин, маракуйя, орео), заварная технология
  • Блок 10. Продажи: оформление профиля, фуд-фотография, продвижение, прогревы и психология продаж
Складчина создана 15 мая 2021 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Навыки
Приготовление капкейковПП выпечка

Другие материалы автора 12

МГ Марина Гишар Все материалы
Мини-курс «Бенто-торты» без белого сахара, молока, яиц и глютена Мини-курс «Бенто-торты» без белого сахара, молока, яиц и глютена 476 ₽ 3 700 ₽ −87%Клубника в шоколаде Клубника в шоколаде 140 ₽ 690 ₽ −80%Королева капкейков Королева капкейков 188 ₽ 1 900 ₽ −90%Бурфи Бурфи 236 ₽ 1 200 ₽ −80%Безгрешные торты без белого сахара, молочных продуктов, яиц и глютена Безгрешные торты без белого сахара, молочных продуктов, яиц и глютена 1 394 ₽ 25 800 ₽ −95%Кенди-бар 1.0 Кенди-бар 1.0 441 ₽ 2 925 ₽ −85%Пироги от А до Я Пироги от А до Я 112 ₽ 1 400 ₽ −92%Сборник рецептов Сборник рецептов 140 ₽ 380 ₽ −63%Веганские торты Веганские торты 154 ₽ 1 200 ₽ −87%Аквафаба. Торты с низкой себестоимостью Аквафаба. Торты с низкой себестоимостью 380 ₽ 13 900 ₽ −97%Морковные капкейки с арахисом, соленой карамелью и кремом пломбир Морковные капкейки с арахисом, соленой карамелью и кремом пломбир 108 ₽ 1 300 ₽ −92%Муссовый торт с зеленой гречкой «Лайм-шоколад-кокос» Муссовый торт с зеленой гречкой «Лайм-шоколад-кокос» 80 ₽ 490 ₽ −84%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

Новогодние кексы Можно купить
556 ₽ 4 400 ₽ −87%
Оплатили 19

Новогодние кексы

Ольга Фан-Юнг
Н
Можно купить
190 ₽ 7 840 ₽ −98%
Оплатили 100

Нейро-контент

Черемуховый торт Можно купить
148 ₽ 500 ₽ −70%
Оплатили 16

Черемуховый торт

Xleb.tartin
Авторские хиты Можно купить
206 ₽ 3 960 ₽ −95%
5.0
Оплатили 49

Авторские хиты

Нина Тарасова
Кексы: 4 современных варианта Можно купить
412 ₽ 2 566 ₽ −84%
Оплатили 16

Кексы: 4 современных варианта

Лиза Глинская
Лимонный торт с меренгой Можно купить
220 ₽ 1 950 ₽ −89%
Оплатили 16

Лимонный торт с меренгой

funcake.spb
Бриошь с миндалем и лимонным кремом Можно купить
148 ₽ 1 500 ₽ −90%
Оплатили 32

Бриошь с миндалем и лимонным кремом

Ахмед Али-заде
640 ₽ 11 800 ₽