Тема объединяет программы разного уровня: где-то разбирают базовые принципы работы желудочно-кишечного тракта и роль макро- и микронутриентов, где-то — узкие вопросы вроде питания при непереносимости продуктов или подбора добавок. Уровень и глубина сильно отличаются, поэтому стоит заранее понимать, что именно нужно — общая грамотность в питании или разбор конкретного случая.
Если цель связана со здоровьем, а не просто интересом к теме, разумно смотреть направления вроде питания при заболеваниях отдельно от общих курсов по нутрициологии — там разный уровень ответственности за рекомендации.