Складчина Каталог
Мои курсы

Хлеб и выпечка

Курсы про домашний хлеб — от закваски и артизанских буханок до круассанов, пирогов и пиццы.

Подкатегория для тех, кому интересен именно хлеб, а не кондитерка: работа с тестом, ферментация, форма и корочка. Часть курсов посвящена выведению и подкормке закваски, часть — слоёному тесту для круассанов или начинкам для пирогов и пирожков.

В каталоге
1274 курса
Доступно сейчас
939
На стадии сбора
319
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.6 из 5

Данные каталога обновлены 21 сентября 2026 г.

Закваска, дрожжи или готовое тесто — с чего лучше начать

  1. Тип теста

    Дрожжевой хлеб, слоёное тесто и закваска требуют разной техники и разного количества времени на брожение — сверьте это с курсом до покупки.

  2. Терпение к ожиданию

    Хлеб на закваске может расстаиваться сутками, а пицца или булочки готовятся быстрее — оцените, сколько времени вы готовы закладывать на процесс.

  3. Духовка дома

    Артизанский хлеб с плотной корочкой часто печётся с паром или в чугунной посуде — проверьте в описании, какая духовка и посуда предполагаются.

Курсы в каталоге

Найдено: 1274
Чиабатта. Золотые правила Можно купить
348 ₽ 4 900 ₽ −93%
Оплатили 34

Чиабатта. Золотые правила

hleb.club
К
Можно купить
80 ₽ 500 ₽ −84%
Оплатили 5

Кулич Шоколадный на желтках

Мария Манахова
Закрытый Арт-клуб «Перезагрузка». Март Можно купить
592 ₽ 1 990 ₽ −70%
Оплатили 9

Закрытый Арт-клуб «Перезагрузка». Март

Татьяна Юрова
К
Можно купить
132 ₽ 2 000 ₽ −93%
Оплатили 46

Кулинарный клуб "Готовим правильно". Март

Пракукинг
Путь к его сердцу. Мужская гастрономия Можно купить
300 ₽ 1 990 ₽ −85%
Оплатили 10

Путь к его сердцу. Мужская гастрономия

Вера Спиридонова
Текстуры и структуры хлеба Можно купить
460 ₽ 2 500 ₽ −82%
Оплатили 14

Текстуры и структуры хлеба

Сергей Кириллов
Запечённые тарты с фруктами Можно купить
222 ₽ 899 ₽ −75%
Оплатили 14

Запечённые тарты с фруктами

Анна Томильчик
К
Можно купить
114 ₽ 2 000 ₽ −94%
Оплатили 55

Кухня турецких тетушек

Ирина Таро
Выпечка лайт: круассаны, улитки, пицца Можно купить
126 ₽ 1 490 ₽ −92%
Оплатили 38

Выпечка лайт: круассаны, улитки, пицца

Вера Никандрова
Кулинарная брошюра с рецептами Можно купить
254 ₽ 1 399 ₽ −82%
Оплатили 14

Кулинарная брошюра с рецептами

Наталья Марципан
Горячий суп и свежая лепешка… Блаженство Серия · 2 выпуска
0 ₽ 350 ₽ −100%

Горячий суп и свежая лепешка… Блаженство

Хариприя
С
Предзаказ
765 ₽ 1 490 ₽ −49%
Оплатили 3

Сборник Выпечка для души

Valeria.family
Сдоба на хмелевых дрожжах Можно купить
1 000 ₽ 4 900 ₽ −80%
Оплатили 7

Сдоба на хмелевых дрожжах

Иван Локис
Рождественская выпечка иначе Можно купить
380 ₽ 3 000 ₽ −87%
Оплатили 12

Рождественская выпечка иначе

Ольга Еременко

Направления внутри подкатегории

Авторы курсов: Хлеб и выпечка

Школы и платформы

Похожие подкатегории

Частые вопросы

Можно ли развести закваску без специальной муки?

Закваску обычно заводят на пшеничной или ржаной муке, которая продаётся в любом магазине, но точные пропорции и сроки лучше смотреть в программе конкретного курса.

Подходят ли курсы про хлеб тем, кто никогда не работал с тестом?

Да, если выбрать направление попроще вроде пирогов или булочек, а вот артизанский хлеб с длинной ферментацией легче даётся тем, кто уже понимает поведение теста.

Есть ли разница между пиццей и фокаччей с точки зрения обучения?

Пицца обычно строится вокруг тонкого теста и быстрой выпечки при высокой температуре, а фокачча и чиабатта — это более влажное тесто с долгой расстойкой, так что техники не взаимозаменяемы.