Складчина Каталог
Мои курсы
Навык · Темперирование шоколада

Курсы контроля кристаллизации какао-масла

Темперирование шоколада — это процесс контролируемого нагрева и охлаждения шоколада для формирования правильной кристаллической структуры какао-масла. Онлайн-курсы обучают технике темперирования различными методами, созданию конфет, плиток, декора и работе с шоколадом на профессиональном уровне.

57 курсов
40 авторов
от 69 ₽ цена курса
★ 4.9 10 отзывов
Смотреть курсы
Вкус настоящего шоколадаШоколадТрюфели. Семь взрывных вкусов и основы темперированияМастер-класс по приготовлению Raw Веган Десертов

Курсы 57

Все57 Платные57Кондитерское мастерство57Бизнес в кулинарии19Специализированное питание8Фуд-декор и подача4Основы кулинарии3
Сортировка: НовыеПо рейтингуДешевлеДороже

Направления и категории

Кондитерское мастерство57Бизнес в кулинарии19Специализированное питание8Фуд-декор и подача4Основы кулинарии3Фотография1Декор и DIY1Флористика1
Все направления и категории
Хлеб и выпечка1Напитки1

Категории

Кулинария57Рукоделие и творчество2Фото и видео1

О навыке

Правильное темперирование — ключевой навык для любого шоколатье. Оно обеспечивает блеск, хруст и стабильность готовых изделий. Курсы подходят начинающим кондитерам, домашним мастерам и всем, кто хочет научиться работать с шоколадом профессионально.

Чего ожидать от обучения

Базовое темперирование

1-2 недели

Умение темперировать шоколад методом посева и создавать простые изделия.

Конфеты и плитки

1-2 месяца

Создание формованных конфет с начинками и авторских шоколадных плиток.

Профессиональный уровень

2-4 месяца

Уверенная работа со всеми видами шоколада, сложный декор и авторские коллекции.

Что важно знать

Преимущества

  • Востребованный навыкУмение работать с шоколадом ценится в кондитерском деле и как хобби.
  • Творческая реализацияШоколад — медиум для создания красивых и вкусных произведений.
  • Возможность заработкаАвторские конфеты и плитки пользуются спросом как подарки и на заказ.
  • Удовольствие от процессаРабота с шоколадом — приятный и ароматный процесс.
  • Доступность обученияНачать можно дома с минимальным набором инструментов.

Сложности

  • Чувствительность к температуреШоколад требует точного контроля температуры, что сложно без опыта.
  • Стоимость материаловКувертюрный шоколад и профессиональные формы стоят дорого.
  • Требования к помещениюДля качественной работы нужна температура в помещении 18-20°C.
  • Хрупкость результатаНеправильное хранение может испортить даже идеально сделанные изделия.

Авторы 8

ОП Ольга Пениоза 2 курса · ★ 5.0ЕЗ Екатерина Завирюха 2 курса · ★ 4.0МС Мария Селянина 4 курсаАА Алина Ахмадиева 2 курсаЕА Екатерина Алексеенко 2 курсаЕК Егор Козловский 2 курсаАК Андрей Канакин, Владислав Панченко 2 курсаОК Ольга Куликова 2 курса

Отзывы 10

Rosy_slo10 сентября 2015 г. ★★★★★

Плюсы: Вебинар очень понравился. Материал доступный, понятный и полезный. Посмотрела с удовольствием, как непрофессионал узнала много нового.

↗ Темперирование шоколада
Kanella1 сентября 2015 г. ★★★★★

Плюсы: Материал подходит для тех, кто хочет понять суть процессов, а не просто изучить последовательность действий. Понимание устройства работы с шоколадом позволяет адаптироваться к разным условиям. Приводятся тесты, схемы, примеры и несколько вариантов декора. Курс обязателен к прохождению для тех, кто хочет работать с шоколадом, но имеет мало практического опыта.

↗ Темперирование шоколада

Частые вопросы

Зачем нужно темперировать шоколад?

Темперирование создаёт правильную кристаллическую структуру, которая даёт блеск, хруст, стабильность при комнатной температуре и приятное таяние во рту. Без темперирования шоколад становится матовым и мягким.

Какой шоколад использовать?

Для темперирования нужен кувертюрный шоколад (с высоким содержанием какао-масла). Бренды: Callebaut, Valrhona, Cacao Barry. Обычный плиточный шоколад не подходит.

Можно ли темперировать дома?

Да, для домашнего темперирования достаточно термометра, микроволновки или водяной бани и метода посева. Мраморная доска для табллирования — опционально.

Что такое «поседение» шоколада?

Белый налёт на шоколаде бывает сахарным (от влаги) и жировым (от неправильного темперирования или хранения). Правильное темперирование и хранение при 16-18°C предотвращают это.