Складчина Каталог
Мои курсы

Вода. Сахара. Белки. Жиры + Техники и текстуры — Апрель 2019

ИИ Автор Ильназ Искаков

О чём курс

Разберитесь в молекулярной кухне кондитерского дела, чтобы перестать слепо следовать рецептам и начать осознанно управлять вкусом и текстурой десертов. Курс объясняет фундаментальные химические процессы, которые происходят при приготовлении сладостей, от взаимодействия сахаров и белков до создания сложных эмульсий.

Внутри вы найдете глубокий анализ свойств ингредиентов, включая классификацию сахаров, роль жиров и влияние кислотности на готовый продукт. Вы освоите профессиональные кондитерские техники: эмульгирование, аэрирование, желирование и стабилизацию. В результате вы научитесь выбирать правильные текстурирующие агенты для любого изделия и получите уверенность в создании авторских десертов.

Программа обучения

  • Вебинар №1: Основы ингредиентов
    • Сахара: свойства, виды, характеристики, применение и замены сахара
    • Белки: классификация, состав, роль в кондитерских изделиях
    • Жиры: функции при приготовлении, виды и необходимость их использования
  • Вебинар №2: Кондитерские техники
    • Эмульгирование: виды эмульсий, технология приготовления, роль эмульгаторов
    • Аэрирование: влияние на текстуру муссов, комбинации аэрирующих компонентов
    • Стабилизирование: варианты стабилизаторов и правила их применения
    • Желирование: виды агентов, выбор подходящего компонента для конкретного изделия
    • Кислотность: важность показателя, методы измерения и способы регулировки
Складчина создана 27 апреля 2019 г.

Выпуски серии 2

Все 2
Апрель 2019 Вы здесьАпрель 2019 382 ₽

Другие материалы автора 12

ИИ Ильназ Искаков Все материалы
В Веганские макарон. Next level 7 963 ₽ 20 000 ₽ −60%Печенье Печенье 198 ₽ 2 400 ₽ −92%Нарезные веганские десерты без сахарного песка и пшеничной муки Нарезные веганские десерты без сахарного песка и пшеничной муки 2 000 ₽ 20 000 ₽ −90%5 веганских рецептов 5 веганских рецептов 200 ₽ 12 000 ₽ −98%Торт Бри-Инжир-Малина + Торт Юзу-Матча-Лимонный перец + Драже без дражератора Торт Бри-Инжир-Малина + Торт Юзу-Матча-Лимонный перец + Драже без дражератора 568 ₽ 5 800 ₽ −90%11 начинок 11 начинок 178 ₽ 2 400 ₽ −93%К Классические торты без сахарного песка и без пшеничной муки 1 258 ₽ 20 000 ₽ −94%Веганские муссовые торты Веганские муссовые торты 4 778 ₽ 20 000 ₽ −76%Фрукты и не только. Скульптурирование десертов Фрукты и не только. Скульптурирование десертов 390 ₽ 10 000 ₽ −96%Рецептуры кондитерских изделий Рецептуры кондитерских изделий 238 ₽ 2 500 ₽ −90%Веганские и вегетарианские десерты Веганские и вегетарианские десерты 780 ₽ 6 000 ₽ −87%Тарты. Технологические карты Тарты. Технологические карты 250 ₽ 5 500 ₽ −95%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

0 ₽ 3 050 ₽