Вода. Сахара. Белки. Жиры + Техники и текстуры — Апрель 2019

Name: Вода. Сахара. Белки. Жиры + Техники и текстуры
Availability: LimitedAvailability

О чём курс

Разберитесь в молекулярной кухне кондитерского дела, чтобы перестать слепо следовать рецептам и начать осознанно управлять вкусом и текстурой десертов. Курс объясняет фундаментальные химические процессы, которые происходят при приготовлении сладостей, от взаимодействия сахаров и белков до создания сложных эмульсий.

Внутри вы найдете глубокий анализ свойств ингредиентов, включая классификацию сахаров, роль жиров и влияние кислотности на готовый продукт. Вы освоите профессиональные кондитерские техники: эмульгирование, аэрирование, желирование и стабилизацию. В результате вы научитесь выбирать правильные текстурирующие агенты для любого изделия и получите уверенность в создании авторских десертов.

Программа обучения

Вебинар №1: Основы ингредиентов
- Сахара: свойства, виды, характеристики, применение и замены сахара
- Белки: классификация, состав, роль в кондитерских изделиях
- Жиры: функции при приготовлении, виды и необходимость их использования
Вебинар №2: Кондитерские техники
- Эмульгирование: виды эмульсий, технология приготовления, роль эмульгаторов
- Аэрирование: влияние на текстуру муссов, комбинации аэрирующих компонентов
- Стабилизирование: варианты стабилизаторов и правила их применения
- Желирование: виды агентов, выбор подходящего компонента для конкретного изделия
- Кислотность: важность показателя, методы измерения и способы регулировки

Складчина создана 27 апреля 2019 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Выпуски серии 2

Все 2

Апрель 2019 Вы здесьАпрель 2019 382 ₽

Другие материалы автора 12

ИИ Ильназ Искаков Все материалы

Нарезные веганские десерты без сахарного песка и пшеничной муки 2 000 ₽ 20 000 ₽ −90%

5 веганских рецептов 200 ₽ 12 000 ₽ −98%

Торт Бри-Инжир-Малина + Торт Юзу-Матча-Лимонный перец + Драже без дражератора 568 ₽ 5 800 ₽ −90%

Фрукты и не только. Скульптурирование десертов 390 ₽ 10 000 ₽ −96%В Веганские макарон. Next level 7 963 ₽ 20 000 ₽ −60%

Веганские муссовые торты 4 778 ₽ 20 000 ₽ −76%

Рецептуры кондитерских изделий 238 ₽ 2 500 ₽ −90%

Веганские и вегетарианские десерты 780 ₽ 6 000 ₽ −87%

Тарты. Технологические карты 250 ₽ 5 500 ₽ −95%

Печенье 198 ₽ 2 400 ₽ −92%К Классические торты без сахарного песка и без пшеничной муки 1 258 ₽ 20 000 ₽ −94%

11 начинок 178 ₽ 2 400 ₽ −93%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Этот курс сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке курса будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 3 050 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены курса. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.