Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Thai Garden

О материале

Читатель освоит приготовление торта и пирожных с экзотическим вкусовым профилем по мотивам атмосферы и гастрономических традиций Таиланда. В процессе работы предстоит соединять нетипичные для классической школы ингредиенты, превращая смелые сочетания в сбалансированный и востребованный десерт.

Для кого

Материал рассчитан на:

• профессиональных кондитеров, желающих расширить портфолио нестандартными позициями;
• увлечённых любителей, стремящихся выйти за рамки базовых десертов и освоить современные техники.

Что внутри

В процессе обучения детально прорабатываются все составляющие современного многослойного изделия:

• работа с яркими ароматическими компонентами, такими как каффрский лайм, лемонграсс, имбирь и кокос, а также правила балансировки их интенсивности;
• создание текстурного хрустящего слоя;
• технология приготовления нежного мусса;
• приготовление начинок, желе и глазури;
• финальное оформление и презентация десерта.

Участники получают готовый рецепт изысканного торта и пирожных, а также понимают принципы конструирования авторских вкусовых композиций для дальнейшей работы.