Вода, сахара, белки, жиры: техники и текстуры — Апрель 2019

Name: Вода, сахара, белки, жиры: техники и текстуры
Price: 382 RUB
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

5,0 20 участников

ИИ Автор Ильназ Искаков

О чём курс

Разберитесь в молекулярных основах кондитерского искусства, чтобы перестать слепо следовать рецептам и научиться самостоятельно управлять структурой десертов. Курс раскрывает роль базовых компонентов — белков, жиров и сахаров — и объясняет, как их свойства определяют вкус и стабильность готового изделия. Вы изучите профессиональные технологии эмульгирования, аэрирования и желирования, а также поймете, как правильно работать с кислотностью для достижения нужного результата.

Программа обучения

Вебинар 1. Теория компонентов:
- Сахара: виды, характеристики, свойства подсластителей и их замены.
- Белки: классификация, состав и функциональная роль в десертах.
- Жиры: типы, природа жиров и их необходимость в кондитерских изделиях.
Вебинар 2. Кондитерские техники:
- Эмульгирование: виды эмульсий, технологии приготовления и использование эмульгаторов.
- Аэрирование: методы насыщения воздухом, влияние на текстуру муссов и комбинирование компонентов.
- Стабилизирование: цели, обзор стабилизаторов и правила их применения.
- Желирование: классификация агентов, подбор текстуры под конкретное изделие.
- Кислотность: важность показателя, методы измерения и способы регуляции в рецептурах.

Складчина создана 27 апреля 2019 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Выпуски серии 2

Все 2

Апрель 2019 БесплатноАпрель 2019 Вы здесь

Другие материалы автора 12

ИИ Ильназ Искаков Все материалы

Веганские муссовые торты 4 778 ₽ 20 000 ₽ −76%

Печенье 198 ₽ 2 400 ₽ −92%

Веганские и вегетарианские десерты 780 ₽ 6 000 ₽ −87%

Вода. Сахара. Белки. Жиры + Техники и текстуры 0 ₽ 3 050 ₽ −100%

5 веганских рецептов 200 ₽ 12 000 ₽ −98%

Фрукты и не только. Скульптурирование десертов 390 ₽ 10 000 ₽ −96%К Классические торты без сахарного песка и без пшеничной муки 1 258 ₽ 20 000 ₽ −94%

Торт Бри-Инжир-Малина + Торт Юзу-Матча-Лимонный перец + Драже без дражератора 568 ₽ 5 800 ₽ −90%В Веганские макарон. Next level 7 963 ₽ 20 000 ₽ −60%

Нарезные веганские десерты без сахарного песка и пшеничной муки 2 000 ₽ 20 000 ₽ −90%

Рецептуры кондитерских изделий 238 ₽ 2 500 ₽ −90%

11 начинок 178 ₽ 2 400 ₽ −93%

H hoaxy 12 июня 2019 г.

Достоинства: Замечательный теоретический курс, лучше многих. Много примеров из личного опыта автора. Курс крайне полезен даже тем, у кого уже были определенные знания.

Почему полный курс стоит всего 382 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».