Вау! Донат-кейк + Вау! Кукис + Вау! Кексы!
Описание
Кристина Шумская собрала технологии приготовления 42 десертов в трёх форматах: донат-кейки, печенье кукис и порционные кексы. Комплект рассчитан на создание домашних сладостей, составление подарочных наборов и приготовление выпечки на заказ.
Что внутри
Комплект объединяет три кондитерских направления:
- Донат-кейки: 12 вкусов мини-тортов с муссами, ганашами, ягодными прослойками, карамелью и хрустящими текстурами.
- Кукис: 15 вариантов печенья с начинками из чизкейка, курда, карамели, орехов, ягод и шоколада.
- Кексы: 15 видов выпечки (классические, кексы с отверстием и мини-кексы) с пропитками, начинками, декором и глазурью.
В процессе вы освоите различные виды теста, научитесь готовить начинки и стабильные кремы, а также организовывать процессы без закупки лишних продуктов.
Формат
Материал состоит из подробных видеоуроков и технологических карт. Видео сняты с трёх ракурсов, что позволяет рассмотреть детали приготовления и техники сборки. Технологические карты содержат граммовки, пропорции и перечень необходимых ингредиентов.
Для кого
- Любители домашней выпечки, которые хотят готовить сладости для семьи из качественных продуктов и создавать съедобные подарки на праздники.
- Начинающие и практикующие кондитеры, планирующие расширить рабочий ассортимент современными позициями и увеличить количество заказов.
Об авторе
Кристина Шумская работает в кондитерском деле 11 лет, основала студию и школу «Десерты Шумской — Shumskaya Desserts». Проходила обучение у Жорди Бордаса, Сабы Джанджгавы, Ольги Фан-Юнг и в школе Conditoria. По словам автора, её мастер-классы и онлайн-программы прошли свыше 75 000 человек.
Что входит
1. Вау! Донат-кейк
12 вкусов донат-кейков:
Ферреро Шоколадный бисквит, нежный шоколадный мусс, прослойка пралине и хрустящее покрытие из вафли с дроблёным фундуком.
Медовик с клюквой Ароматный медовый бисквит, сметанный крем-мусс и клюквенное конфи с цельными ягодами и ванилью.
Баноффи Мягкий банановый бисквит, ванильный мусс, карамель и кусочки банана.
Малиновый бархат Бисквит «Красный бархат», насыщенный малиновый конфитюр и воздушный ванильный крем-мусс.
Лимонный пай Ванильная основа по типу кондитерской картошки с цитрусовой цедрой, ванильный мусс и лимонный гель или курд.
Кокос-миндаль Кокосовая основа, нежный кокосовый мусс и хрустящая прослойка с миндалём и вафлей.
Карамельный пломбир Карамельная основа с пастой Lotus, солёная карамель и воздушный карамельный мусс.
Вафля-арахис-шоколад Шоколадный бисквит, мусс на молочном шоколаде, карамель и хрустящая начинка с вафлей и арахисом.
Лайм-клубника-базилик Ванильный бисквит, клубничное конфи с базиликом и мусс с лаймом и семенами ванили.
Фрамбини Ванильный мусс, шоколадный ганаш, ягоды малины и шоколадный бисквит.
Дубай Шоколадный бисквит, мусс на молочном шоколаде и хрустящая прослойка с тестом катаифи.
Кофе-халва Шоколадный бисквит, насыщенный кофейный ганаш и нежный ванильный мусс.
2. Курс «Вау! Кукис»
15 вкусов кукис:
Малиновый Брауни Насыщенное шоколадное тесто с малиновой начинкой и шоколадно-ореховой пастой «Нутелла».
Карамельный попкорн Классическое тесто для кукис с попкорном и карамелью. Сочетание мягкой основы и хрустящей начинки.
Матча-Орео Тесто с чаем матча, кусочками печенья «Орео» и жареным миндалём.
Красный бархат Нежное тесто в стиле «Красного бархата» с каплями белого шоколада.
Смородиновые Ароматное тесто с лимонной цедрой, смородиновое конфи и хрустящий крамбл.
Лимон-Мак Тесто с лимонной цедрой и маком, лимонный курд и нежная начинка из чизкейка.
Сникерс Шоколадное тесто с термостабильными шоколадными каплями и каллетами молочного шоколада, домашняя солёная карамель и арахис.
Лотус Тесто с пастой Lotus и кремовая начинка на основе пасты Biscoff.
Фисташка Тесто с фисташковой пастой, белым шоколадом и сублимированной малиной.
Тирамису Классическое тесто для кукис, взбитый кофейный ганаш и какао.
Баунти Шоколадное тесто с нежной кокосовой начинкой внутри.
Апельсин-Шоколад Шоколадное тесто с несколькими видами шоколада, апельсиновой цедрой и мягкими цитрусовыми цукатами.
Овсяные Овсяное печенье с начинкой из яблок, ванили и лайма.
С карамелизированной морковью Кукис с карамелизированной морковью, чизкейковой начинкой, вяленой клюквой и апельсиновой цедрой.
Клубничный чизкейк Тесто с маршмеллоу и сублимированной клубникой, дополненное нежной начинкой из чизкейка.
3. Вау! Кексы!
Классические
Банан-шоколадные капли Мягкое банановое тесто с шоколадными каплями и нежным карамельным ганашем.
Фундук-изюм Ароматный фундучный кекс с изюмом, ганашем на молочном шоколаде и шоколадной глазурью.
Фисташковый с вишней Сливочно-фисташковое тесто, насыщенный вишнёвый ганаш и глазурь из белого шоколада с фисташкой.
Мега шоколад Насыщенный шоколадный кекс, покрытый шоколадной глазурью.
Классические с отверстием
Баунти Шоколадный кекс с кокосовой начинкой в центре, покрытый молочным шоколадом.
Лимон-мак Лимонно-маковый кекс с насыщенным лимонным гелем, цитрусовой пропиткой и сливочным ванильным кремом.
Груша-лайм Нежный грушевый кекс с карамельным ганашем и оригинальным декором из груши.
Морковь-абрикос Морковный кекс с вяленой вишней и грецкими орехами, абрикосово-мандариновым конфи и дольками грейпфрута.
Мини-кексы
Малина Нежный кекс с сублимированными ягодами и малиновым конфи.
Клубника-базилик Ванильный мини-кекс с яркой начинкой из клубнично-базиликового конфи.
Кубик манго-маракуйя Влажный ванильный кекс с фруктовой начинкой из манго и маракуйи.
Мини-кексы Тирамису Кекс с кофейными нотками, сливочным кремом и пропиткой с добавлением ликёра.
Мини-кексы Яблоко Мягкое тесто с кусочками яблок, кедровыми орехами и ароматной корицей.
Мини-квадраты Орех с халвой Ореховый кекс с насыщенным кофейным ганашем, глазурью из белого шоколада и халвой.
Смородиновый мини-кекс Нежный кекс с ванильным ганашем, бобами тонка, глазурью и сублимированными ягодами.
Теги
Другие материалы автора 12
КШ Кристина Шумская Все материалыОтзывов пока нет. Будьте первым!
Этот рецепт сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке рецепта будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.
Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены рецепта. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.
Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.