Складчина Каталог
Мои курсы
Мастер-класс

Панеттоне — Повтор

10 участников
АФ Автор мастер-класса Анна Феликова Школа GdeTort

Описание

Приготовление классического итальянского кулича «Панеттоне» на «дикой» закваске позволяет добиться воздушной текстуры, недоступной при использовании обычных дрожжей. В мастер-классе разбираются все этапы работы с живой культурой: от ведения закваски и выбора муки до создания сложной сдобной структуры теста и правильного охлаждения готового изделия. Дополнительно предоставляется ускоренный рецепт на промышленных дрожжах для тех, кто хочет получить результат быстрее.

Что в мастер-классе

  • Процесс «подкармливания» закваски
    • Подкормка, складывание и правила хранения закваски
  • Замешивание первого теста, правила хранения закваски
    • Использование закваски в работе
    • Замес без повреждения клейковины
  • Замешивание второго теста, добавление начинки
    • Определение готовности теста
    • Работа со структурой теста
    • Приготовление начинки
  • Формирование куличей «Панеттоне»
    • Подготовка форм
  • Приготовление глазури, покрытие куличей
  • Выпекание куличей. Разрез
    • Охлаждение изделий
    • Хранение готовых панеттоне
Складчина создана 2 апреля 2020 г.

Теги

Профессии
Пекарь
Навыки
Дрожжевое тесто

Выпуски серии 2

Все 2
Повтор Вы здесьМарт 2020 186 ₽

Другие материалы автора 12

АФ Анна Феликова Все материалы
Новогодний шоколадный декор Новогодний шоколадный декор 130 ₽ 841 ₽ −85%Финансье Сникерс Финансье Сникерс 108 ₽ 315 ₽ −66%2 бриоши. Ванильная и шоколадная бриошь с заварным кремом и начинкой 2 бриоши. Ванильная и шоколадная бриошь с заварным кремом и начинкой 100 ₽ 350 ₽ −71%4 Тарта: Фисташка-малина, Мохито, Шоколад-малина, Сникерс 4 Тарта: Фисташка-малина, Мохито, Шоколад-малина, Сникерс 100 ₽ 1 200 ₽ −92%Бисквитный торт Мокко Бисквитный торт Мокко 140 ₽ 399 ₽ −65%Торт Lemonade Lake Торт Lemonade Lake 180 ₽ 1 300 ₽ −86%Торт Гейша Торт Гейша 184 ₽ 1 360 ₽ −86%Торт Наполеон Торт Наполеон 148 ₽ 1 690 ₽ −91%Мороженое Семифредо. 3 вкуса Мороженое Семифредо. 3 вкуса 80 ₽ 367 ₽ −78%Торт Летний дождь Торт Летний дождь 178 ₽ 1 360 ₽ −87%Т Торт Irish Opera 160 ₽ 1 690 ₽ −91%Торт Морковный Торт Морковный 140 ₽ 399 ₽ −65%

Похожие мастер-классы 12

Похожие мастер-классы

200 ₽ 990 ₽