Нейтральная фруктовая глазурь

Шеф-кондитер Ксения Нохрина разбирает технологию приготовления и нанесения нейтральной фруктовой глазури, которая используется для оформления десертов, в том числе торта «Дуо».

Особенности покрытия

Глазурь готовят на основе любого фруктового пюре, что позволяет подчеркнуть вкус внутренней начинки десерта. В отличие от состава на сгущённом молоке, эта глазурь получается не приторной и умеренно сладкой. Покрытие даёт глянец, может быть прозрачным или с добавлением блёсток, а при нарезке торта не тянется за ножом и не липнет к лезвию.

Чему вы научитесь

Вебинар охватывает полный цикл работы с нейтральной глазурью. Вы научитесь правильно варить фруктовую массу, соблюдать температурный режим и аккуратно наносить глазурь на готовые торты.

Об авторе

Ксения Нохрина — шеф-кондитер и основательница кондитерской онлайн-школы Konfect. Свой профессиональный путь она начала в 2015 году на домашней кухне с ручным миксером и одним металлическим кольцом. По словам автора, выпускники её программ сегодня работают в ресторанах, запускают кондитерские и участвуют в профессиональных конкурсах.