Мастер Хлеба — Февраль 2020

Освойте технологию выпечки пшеничного хлеба на закваске, которая позволяет готовить без строгих рецептов и точных граммовок. Метод основан на понимании процессов гидратации теста, заимствованных у европейских мастеров, и позволяет выпекать изделия с длительным сроком свежести без лишней кислинки.

Внутри программы — полное руководство по ведению и восстановлению пшеничных и ржаных заквасок, а также отработка навыков на конкретных видах выпечки: от советского батона до формового наливного хлеба. Вы научитесь самостоятельно рассчитывать параметры теста, исходя из имеющихся ингредиентов, и освоите приготовление полезных зерновых батончиков и гриссини. В результате вы обретете профессиональную свободу в работе с пшеничным тестом любой влажности.