Фруктовая глазурь

Шеф-кондитер Ксения Нохрина разбирает технологию приготовления фруктовой нейтральной глазури для муссовых тортов и пирожных. Рецепт строится на воде, небольшом количестве сахара и натуральном фруктовом пюре, исключая добавление шоколада или сгущенного молока.

Особенности рецепта

Классические глянцевые глазури на основе сгущенного молока, желатина и глюкозного сиропа дают яркий блеск, но из-за шоколадной базы часто получаются приторными и перебивают вкус самого торта. Фруктовая глазурь решает эту проблему: отсутствие тяжелой молочной основы позволяет подчеркнуть вкусовые акценты начинки. Например, десерт с манго автор предлагает дополнять глазурью на основе пюре манго и маракуйи.

Что входит в урок

На занятии автор разбирает пошаговое приготовление нейтральной глазури и вариации ее применения. Вы научитесь варить прозрачную глазурь, использовать блестки для декора, а также вводить ягодные и фруктовые пюре, чтобы придавать покрытию нужные вкусовые оттенки и цвет.

Для работы потребуется базовый набор кухонного инвентаря:

• сотейник;
• блендер.

Об авторе

Ксения Нохрина — шеф-кондитер и основательница кондитерской онлайн-школы Konfect. Профессиональный путь начала в 2015 году на домашней кухне с ручным миксером и одним металлическим кольцом. По словам автора, ее ученики открывают собственные кондитерские, работают на ресторанных кухнях и выступают на кондитерских конкурсах.