Ферментация ПРО с обратной связью

О чём курс

Анастасия Родионова и Вероника Порсина разбирают домашнюю ферментацию кисломолочных и растительных продуктов, овощей и напитков. Вы приготовите йогурты, жидкие про-, син- и постбиотики, ферментированные овощи и напитки с грибами и адаптогенами.

Авторы объясняют, как подбирать для бактериальных культур питательную среду, ростовые добавки, температуру и время ферментации. Вы разберётесь, как использовать pH для определения готовности продукта и по каким признакам отличать удачную партию от испорченной.

В курс входят технологии растительных пробиотических продуктов на сое, овсе и ячмене, а также правила приготовления продуктов для детей. Авторы опираются на исследования отдельных видов и штаммов бактерий и показывают результаты проверки продуктов под микроскопом.

Формат и материалы

Онлайн-курс состоит из трёх модулей и содержит более 25 видеотехнологий. Записанные уроки длятся по 10–20 минут; каждый модуль начинается с короткой лекции о бактериях, условиях их роста и ошибках ферментации.

К каждой технологии прилагается PDF-техкарта с граммовками на 1 и 0,5 литра, температурой, временем и признаками готовности и брака. В отдельном PDF разобраны перекисание, отсутствие сгустка, расслоение, посторонний запах и особенности работы йогуртницы.

Для приготовления нужны йогуртница с регулировкой температуры, термометр, кухонные весы, pH-полоски и банки. Участники тарифа с поддержкой могут отправлять вопросы авторам и слушать их аудиоответы; для них также предусмотрен эфир «Пробиотическая ферментация».

Кому подойдёт

Курс рассчитан на тех, кто готовит для себя и семьи, в том числе на людей, которые не едят молочные продукты. Нутрициологи, health-коучи и врачи разберут подбор ферментированных продуктов с учётом видов и штаммов бактерий; техкарты можно передавать клиентам. Для специалистов предусмотрен сертификат.

По словам авторов, некоторые продукты предназначены для поддержки питания во время терапии и после неё, а также для задач, связанных со стрессом, сном и здоровьем костей. Авторы подчёркивают, что питание не заменяет лечение.

Об авторах

Анастасия Родионова — микробиолог, биотехнолог и нутрициолог, магистр техники и технологии в области производства пробиотического питания. Она отвечает за выбор бактерий и условия их роста, преподаёт в Preventage и УОМ, выступает на научных конференциях и основала школу «Микробиом ПРО» и платформу Nutriscience Club / «Химия пищи».

Другие авторы

Вероника Порсина — нутрициолог-кулинар и специалист по микробиому и ферментации. Она ведёт темы ферментированных овощей и напитков, получила кулинарное образование в Rouxbe, проводила мастер-классы в УОМ и Novikov School и преподаёт в УОМ, Holistica DOC и ЭдПро.