Cake to-go

О чём материал

Кондитер Елена Крохмаль разбирает технологию приготовления десертов в стаканчиках — cake to-go — и делится рецептами десяти вкусовых комбинаций. Уроки рассчитаны на приготовление десертов на домашней кухне с использованием понятных ингредиентов и базового кондитерского инвентаря. Порционные торты в стаканах удобно брать с собой в дорогу или на прогулку, а по словам автора, такой формат пользуется стабильной популярностью у заказчиков.

В материалах пошагово показан весь кондитерский процесс: от выпечки бисквитных основ и варки начинок до сборки, стабилизации слоев и нанесения надписей.

Чему вы научитесь

На материале разбираются практические шаги по созданию десертов:

• выпекать десять вариантов бисквитов;
• делать десять рецептов стабильных кремов;
• готовить начинки, ганаши, конфи и желе под разные вкусы;
• правильно собирать десерт в стаканчике и выдерживать технологию стабилизации;
• украшать готовые изделия и наносить поздравительные надписи к любым событиям.

Что внутри

Обучающий комплект включает видеоурок и электронную книгу рецептов. В видеоуроке подробно показан весь цикл приготовления, сборки и декорирования торта в стаканчике на примере начинки «Тоффи» со вкусом шоколада и карамели.

Книга рецептов содержит технологические карты и пошаговые описания для десяти тортов с разными сочетаниями: ягодными, цитрусовыми, шоколадными и кофейно-карамельными. К каждому рецепту прилагается перечень инструментов и список ингредиентов с точными граммовками.

Об авторе

Елена Крохмаль — шеф-кондитер школы Pastry-School.Online. Она окончила Международную кондитерскую школу House Pastry Lab, получила диплом Curso Basico Online de Pasteleria и прошла профильный материал по работе с шоколадом Juegoes con el Chocolate (Nevel 1).