Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про хлеб на закваске

Выведение закваски, длинная ферментация и выпечка хлеба без дрожжей — от простого до ремесленного.

Направление про хлеб на диких дрожжах: как вывести закваску с нуля, кормить и хранить её, а затем использовать для выпечки с характерной кислинкой и пористым мякишем. Процесс требует терпения — от выведения закваски до готового хлеба может пройти несколько дней.

В каталоге
334 курса
Доступно сейчас
248
На стадии сбора
76
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 22 сентября 2026 г.

Живая закваска требует ухода — курс должен объяснять и это, не только рецепт хлеба

  1. Выведение с нуля или готовая закваска

    Уточните, учит ли курс выводить закваску самостоятельно или предполагает, что она у вас уже есть.

  2. Время на процесс

    Расстойка теста на закваске может занимать сутки и больше — оцените, вписывается ли это в ваш график.

  3. Работа с влажным тестом

    Тесто на закваске часто более липкое, чем дрожжевое — проверьте, разбирает ли курс техники работы с ним без лишней муки.

Курсы в каталоге

Найдено: 63
В
Можно купить
84 ₽ 1 200 ₽ −93%
5.0 (2)
Оплатили 55

Выпечка фокачч и лепешек: рецепты со всего света

Мередит Дидс
Большая перемена. Бублики, калачи, крендели, ватрушки Можно купить
110 ₽ 2 450 ₽ −96%
5.0 (2)
Оплатили 67

Большая перемена. Бублики, калачи, крендели, ватрушки

Мария Кудряшова
Секреты полезной цельнозерновой хлебной выпечки Можно купить
84 ₽ 2 440 ₽ −97%
5.0 (2)
Оплатили 93

Секреты полезной цельнозерновой хлебной выпечки

Michael Kalanty
Журнал Печь №2 Можно купить
104 ₽ 1 400 ₽ −93%
5.0 (1)
Оплатили 48

Журнал Печь №2

The Art & Science of Bread Серия · 2 выпуска
98 ₽ 1 261 ₽ −92%
5.0 (3)
Оплатили 47

The Art & Science of Bread

Michael Kalanty
Выпечка на закваске Можно купить
80 ₽ 2 730 ₽ −97%
5.0 (5)
Оплатили 112

Выпечка на закваске

Пасха - кулич на закваске Можно купить
80 ₽ 500 ₽ −84%
5.0 (1)
Оплатили 36

Пасха - кулич на закваске

О
Можно купить
98 ₽ 3 000 ₽ −97%
5.0 (2)
Оплатили 93

О заквасках для бездрожжевого хлеба

Ждановы
Хлеб на закваске и сдоба Можно купить
80 ₽ 1 725 ₽ −95%
5.0 (3)
Оплатили 97

Хлеб на закваске и сдоба

Денис Суховий

Авторы курсов: Хлеб на закваске (sourdough)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Сколько времени нужно, чтобы вывести рабочую закваску?

Обычно от нескольких дней до недели, в зависимости от условий и муки, точные сроки стоит смотреть в программе конкретного курса.

Можно ли хранить закваску в холодильнике между выпечками?

Да, многие держат закваску в холодильнике и кормят реже, это снижает частоту ухода — уточните такой вариант в описании курса.

Хлеб на закваске полезнее обычного дрожжевого?

Есть мнение о более лёгком усвоении за счёт долгой ферментации, но однозначных медицинских выводов курс обычно не даёт — это скорее вопрос вкуса и текстуры.