Складчина Каталог
Мои курсы
Навык · Начинки

Как научиться готовить начинки

Начинки — ключевой элемент кондитерского мастерства, определяющий вкус тортов, пирожных, пирогов и конфет. Курсы обучают приготовлению десятков видов начинок: кремы, курды, ганаши, компоте, конфи, желе, муссы, карамель. Правильная начинка превращает обычную выпечку в произведение кондитерского искусства.

119 курсов
78 авторов
от 40 ₽ цена курса
★ 4.8 16 отзывов
Смотреть курсы
Секретные начинки. Часть 2МотиВафли: стропвафли, рожки, чипсыИдеальные начинки. Часть первая

Курсы 119

Все119 Платные119Кондитерское мастерство100Бизнес в кулинарии28Хлеб и выпечка17Основы кулинарии14Специализированное питание6
Сортировка: НовыеПо рейтингуДешевлеДороже

Направления и категории

Кондитерское мастерство100Бизнес в кулинарии28Хлеб и выпечка17Основы кулинарии14Специализированное питание6Национальные кухни4SMM и соцсети1Контент-маркетинг1
Все направления и категории
Открытие и ведение бизнеса1Нутрициология и питание1Фуд-декор и подача1

Категории

Кулинария119Маркетинг2Бизнес и предпринимательство1Здоровье и красота1

О навыке

Онлайн-курсы по начинкам особенно ценны, потому что многие рецепты требуют точности в температуре, пропорциях и последовательности действий. Видеоформат позволяет увидеть правильную текстуру крема, степень нагрева карамели и консистенцию ганаша — нюансы, которые невозможно передать текстовым рецептом.

Чего ожидать от обучения

Базовые кремы

1-2 недели

Уверенное приготовление заварного крема, ганаша и сливочного крема.

Разнообразие начинок

1-3 месяца

Владение 10-15 видами начинок для тортов, пирожных и конфет.

Авторские рецепты

3-6 месяцев

Способность создавать собственные вкусовые сочетания и адаптировать рецепты.

Что важно знать

Преимущества

  • НаглядностьВидео показывает правильную текстуру и консистенцию, что невозможно описать словами.
  • Точные рецептурыПрофессиональные рецепты с граммовками, температурами и временем.
  • Практический результатКаждый урок — это новая начинка, которую можно сразу использовать.
  • Коммерческая ценностьАвторские начинки — конкурентное преимущество для домашнего кондитера.

Сложности

  • Точность измеренийКондитерские начинки требуют весов и термометра — без них результат непредсказуем.
  • Дорогие ингредиентыКачественный шоколад, сливки, ваниль и фруктовые пюре стоят значительных денег.
  • Скоропортящийся продуктБольшинство начинок имеют ограниченный срок хранения.
  • Температура через экранСложно оценить правильную температуру карамели или крема по видео.

Авторы 14

Мария Манахова 13 курсовАУ Анна Ульянова 2 курса · ★ 5.0S SheRa 2 курса · ★ 5.0ИБ Инна Басова 2 курса · ★ 5.0КН Ксения Нохрина 5 курсовОВ Оксана Волкова 4 курсаЕК Елена Крохмаль 3 курсаАТ Анна Томильчик 3 курсаГГ Галина Горбут 3 курсаЮИ Юлия Иванова 2 курсаКЛ Ксюша Лобачева 2 курсаДА Дарья Артемова 2 курса

Отзывы 16

Лилу26 июля 2017 г. ★★★★★

Плюсы: Курс посмотрела с большим интересом, получила много полезной информации («кое-что намотала на усы»). Было очень интересно получить готовые рецептуры и технологии.

Минусы: Осталось много вопросов. Авторы выдали готовые рецептуры и технологию, но не озвучили сам процесс поиска и принятия решений.

↗ Битва эклеров
Tikky5 июля 2017 г. ★★★★★

Плюсы: Мне нравятся все курсы этой школы, и этот — не исключение. Рецепты начинок для эклеров отличные, выпечка получилась красивой и вкусной.

↗ Битва эклеров
Marisabel28 февраля 2017 г. ★★★★★

Плюсы: Материал понравился, есть пара интересных моментов. Техническая часть в видео показана и рассказана доходчиво.

Минусы: Материал рассчитан преимущественно на новичков.

↗ Сливочные капкейки с начинкой манго-маракуйя
Galka14 февраля 2017 г. ★★★★★

Плюсы: Приятная картинка, качественная съемка. Хорошо освещена теория, в частности химические процессы, что позволяет понимать суть приготовления блюд, а не просто соединять продукты. Грамотная речь ведущей без слов-паразитов.

↗ Тарты
Лилу10 января 2017 г. ★★★★★

Плюсы: Видео отличного качества, автор постарался, смотреть приятно.

Минусы: Для опытных пользователей информация не несёт ничего нового, достаточно было бы простого рецепта. За такую стоимость объем уникальной информации невелик по сравнению с зарубежными аналогами.

↗ Сливочные капкейки с начинкой манго-маракуйя
Лилу3 января 2017 г. ★★★★★

Плюсы: Автор — одна из немногих среди отечественных инструкторов, чей стиль подачи очень нравится.

↗ Тарты

Частые вопросы

Какие начинки самые универсальные?

Крем-чиз, ганаш и заварной крем — три начинки, которые подходят для большинства тортов и пирожных.

Нужны ли кулинарные весы?

Да, в кондитерском деле точность критична. Весы с точностью до грамма — обязательный инструмент.

Можно ли заменить ингредиенты?

Некоторые замены допустимы (маргарин вместо масла), но многие критичны (шоколад определённого процента какао). Курсы объясняют, где замены безопасны.

Как долго хранятся начинки?

Заварной крем — 2-3 дня, ганаш — до недели, конфи — до 2 недель, всё в холодильнике. Многие начинки можно замораживать.

С какой начинки начать учиться?

С ганаша — он прост в приготовлении, универсален и прощает небольшие ошибки в технологии.