Можно купить 128 ₽ 2 250 ₽ −94%
Навык · Ферментация
Как научиться ферментации продуктов
Ферментация — процесс преобразования продуктов с помощью микроорганизмов: бактерий, дрожжей и плесени. Навык ферментации позволяет создавать полезные продукты в домашних условиях: квашеную капусту, кимчи, комбучу, кефир, мисо, соевый соус, хлеб на закваске и многое другое.
52 курса
38 авторов
от 60 ₽ цена курса
Курсы 52
Все52 Платные52Заготовки и консервация35Нутрициология и питание19Основы кулинарии19Хлеб и выпечка16Специализированное питание12
Можно купить П
Можно купить 80 ₽ 1 920 ₽ −96%
Правильный хлеб
Марис
Серия · 2 выпуска188 ₽ 6 380 ₽ −97%
Здравый хлеб, Здравый квас, Здравый блин
Гаврила и Татьяна Ждановы
Можно купить 358 ₽ 3 120 ₽ −89%
Технология изготовления сыра Чечил
Направления и категории
Заготовки и консервация35Нутрициология и питание19Основы кулинарии19Хлеб и выпечка16Специализированное питание12Напитки10Кондитерское мастерство3Фитотерапия и ароматерапия2
О навыке
Онлайн-курсы по ферментации обучают биологическим основам процесса, технике приготовления различных ферментированных продуктов и правилам безопасности. Курсы ведут нутрициологи, повара и специалисты по функциональному питанию.
Чего ожидать от обучения
Первые продукты
Приготовление квашеной капусты, ферментированных овощей и начало выведения закваски.
Разнообразие техник
Освоение нескольких видов ферментации: овощи, напитки, молочные продукты, хлеб.
Авторские рецепты
Разработка собственных рецептур, эксперименты с ингредиентами и стабильное качество продуктов.
Что важно знать
Преимущества
- Польза для здоровьяФерментированные продукты содержат пробиотики, улучшающие микрофлору кишечника и укрепляющие иммунитет.
- ЭкономияДомашняя комбуча, кефир и квашеные овощи обходятся в разы дешевле магазинных аналогов.
- ПростотаБазовая ферментация (квашение овощей) требует только продуктов, соли и банки. Минимум оборудования.
- Вкусовое разнообразиеФерментация создаёт уникальные вкусы, недоступные при других способах приготовления.
Сложности
- Время ожиданияБольшинство процессов ферментации занимают от нескольких дней до нескольких месяцев. Нужно терпение.
- Риск неудачиНеправильная температура, недостаток соли или нестерильная посуда могут привести к порче продукта.
- Специфический вкусКислый вкус ферментированных продуктов нравится не всем. Привыкание может занять время.
Отзывы 32
Nikoletta21oo25 ноября 2019 г. ★★★★★
Плюсы: В курсе есть полезная информация, уже удалось применить её на практике. Подход автора к подаче материала вполне обычный для образовательных курсов.
Минусы: Много лишней информации («воды»).
↗ Классическая лакто-ферментацияСтригун9 ноября 2019 г. ★★☆☆☆
Плюсы: Третье видео по длительности оказалось лаконичным — 33 минуты.
Минусы: Очень много «воды», автор постоянно повторяет одни и те же темы по кругу. Подача материала крайне затянута и утомительна, напоминает беспорядочный поток сознания. Структура курса слабая, информация подается хаотично. Обещанная таблица для приготовления рассола в материалах отсутствует. Раздражает стиль речи автора, перенасыщенный неуместными уменьшительно-ласкательными суффиксами и исковерканными словами.
↗ Классическая лакто-ферментацияВеСна214 июля 2019 г. ★★★★★
Плюсы: Очень понравился материал и подход автора, много профессиональных секретов и подсказок по оптимизации процесса. Информативность курса высокая — вебинар гораздо полезнее многих мастер-классов.
↗ Основы здорового хлебопеченияnino12siradze122 августа 2018 г. ★★★★★
Плюсы: Авторы курса воодушевляют, их приятно слушать, хочется применять полученные знания на практике и транслировать такую же радость.
↗ Ферментация травJroslavna15 апреля 2018 г. ★★★☆☆
Минусы: Очень долгий процесс изготовления. В мастер-классе много воды, информация повторяется, не структурирована, много лишних файлов. Подача материала непоследовательная: слова автора расходятся с действиями. Полученные знания вряд ли пригодятся, так как существуют более простые и легкие варианты изготовления.
↗ Пасхальный кулич на закваскеАпельсинкина10 июня 2017 г. ★★★☆☆
Плюсы: Чёткая речь, материал структурирован по полочкам.
Минусы: При практическом освоении возникли вопросы, на которые в курсе нет ответов. Информация по теме доступна бесплатно в сети, где ответы на вопросы находятся быстрее. Цена курса не соответствует качеству материала.
↗ Добрый хлеб. Всё о ржаной закваскеProxyMe1 июня 2017 г. ★★★★★
Плюсы: Материал подробный и понятный, автор хорошо подает информацию. Удалось разобраться с проблемой приготовления закваски.
Минусы: Недостаточно раскрыта тема использования дрожжей вместе с закваской: не совсем понятно, зачем добавлять дрожжи, если используется закваска.
↗ Добрый хлеб. Всё о ржаной закваскеnatalycha20 мая 2017 г. ★★★★★
Плюсы: Отличное качество видео, раскрыто много тонкостей. Подробно разобраны темы выбора муки, утилизации закваски и способы её выведения.
↗ Добрый хлеб. Всё о ржаной закваскеЧастые вопросы
Безопасна ли домашняя ферментация?
При соблюдении базовых правил — да. Молочнокислая ферментация (квашение) — один из самых безопасных способов заготовки. Кислая среда подавляет патогенные микроорганизмы.
Что нужно для начала?
Стеклянные банки, соль, свежие овощи. Для комбучи — SCOBY (можно вырастить из магазинной комбучи). Стартовые затраты — 500-1000 рублей.
Сколько хранятся ферментированные продукты?
Квашеные овощи в холодильнике — до 6 месяцев. Комбуча — 2-3 месяца. Мисо — до года и более. Правильная ферментация — это консервация.
Можно ли ферментировать без соли?
Соль подавляет нежелательные бактерии и обеспечивает безопасность. Существуют бессолевые методы, но они сложнее и рискованнее. Начинающим рекомендуется использовать соль.
Полезна ли ферментация при проблемах с ЖКТ?
Ферментированные продукты полезны для здоровой микрофлоры, но при острых заболеваниях ЖКТ вводить их нужно осторожно и по согласованию с врачом.