Тирамису бокс

Елена Крохмаль разбирает технологию приготовления 10 вкусовых вариаций тирамису в порционных боксах на основе печенья савоярди. Программа охватывает весь цикл кондитерского процесса: выпечку бисквитной основы, приготовление пропиток, кремов и начинок, а также аккуратную сборку, стабилизацию и оформление готовых десертов.

Особенности десертов в боксах

Порционный формат удобен тем, что заготовки переносят заморозку без потери текстуры. Это дает возможность готовить десерты впрок, брать с собой, преподносить в качестве подарка или привозить на праздники. Воздушное бисквитное печенье савоярди равномерно пропитывается и раскрывает вкус в сочетании с ягодными, цитрусовыми и шоколадными начинками.

Линейка вкусов включает как классические и ореховые сочетания («Рафаэлло» с ноткой Амаретто, «Фундук — Пралине»), так и освежающие ягодные или пряные композиции: клубнику с фисташкой, йогурт с малиной, чернику с ванилью, апельсин с кардамоном, банан с корицей, кофе с карамелью и лимон с маком.

Что вы освоите

На материале вы научитесь:

• выпекать десять разновидностей бисквитного печенья савоярди;
• готовить десять видов пропиток под каждый вкусовой профиль;
• делать нежные и стабильные кремы по десяти рецептам;
• варить ягодные, цитрусовые и шоколадные начинки: конфи, курды и ганаши;
• собирать слои в коробочках и правильно стабилизировать десерт;
• оформлять и декорировать тортики перед подачей.

В материалах собраны книга рецептов с пошаговыми инструкциями к каждому десерту и перечень инструментов с граммовками ингредиентов.

Кому подойдёт

Материал рассчитан на кондитеров и домашних кулинаров:

• начинающих пекарей, которым нужны понятные пошаговые инструкции без сложной терминологии;
• тех, кто готовит дома для семьи и хочет радовать близких ресторанными десертами;
• кондитеров, планирующих ввести в ассортимент на продажу удобные порционные позиции;
• тех, кто ценит свое время и выбирает быстрые в приготовлении десерты.