Складчина Каталог
Мои курсы

Take It Cheesy. Большой курс по чизкейкам в современной и трендовой подаче

1,0 4 участника
КХ Автор Ксения Хохлова Школа Pastry Lab

О чём курс

Ксения Хохлова разбирает три формата чизкейков: выпечной Сан-Себастьян, десерты в прозрачном боксе и круглые мини-чизкейки.

Форматы и вкусы

Для Сан-Себастьяна автор выбрала квадратную мини-форму. Вы разберёте базовую формулу с кремовой сердцевиной и карамелизированной корочкой, а затем приготовите ванильный, шоколадный и фисташковый варианты. К этому блоку добавлен бонусный рецепт.

В формате cake box десерт собирают слоями в прозрачном акриловом боксе без выпечки. Среди сочетаний — кокос с малиной, маракуйя с маком и черничный пирог со сметаной. Все три рецептуры адаптированы под заморозку.

Для круглых мини-чизкейков выбраны вишня с амаретто, чеддер с карамельным пеканом и крем-брюле, а также двойной шоколад с фундуком. Их можно подавать по одному в капсулах или собирать в сеты.

Работа с формой

Автор даёт рекомендации по выпечке и охлаждению квадратного Сан-Себастьяна, включая работу с углами мини-формы. Каждый чизкейк из этого блока можно приготовить в другой форме и объёме. Десерты cake box допускают бокс другого объёма, а круглые чизкейки — другой диаметр.

Программа обучения

Первый модуль. San Sebastian

  • Базовая формула Сан-Себастьяна с мягкой, кремовой сердцевиной и насыщенной карамелизированной корочкой
  • Три выверенных вкуса: Ванильный, в духе классики
  • Шоколадный, глубокий и насыщенный
  • Фисташковый, с использованием премиальной пасты
  • Бонусный рецепт
  • Точные рекомендации по выпечке и охлаждению именно в мини-формате и квадратной форме — чтобы добиться идеальной структуры без пересушивания углов

Второй модуль. Cake Box

  • Три сочных вкуса: Кокос–малина — с яркой кислинкой и кремовой основой с кокосовой мякотью
  • Маракуйя–мак — с насыщенной фруктовой базой и интересной хрустящей текстурой
  • Черничный пирог–сметана — с бархатистой кисломолочной основой и глубоким ягодным вкусом

Третий модуль. Round Cake

  • Вишня–амаретто — с насыщенной ягодной серединой и ароматом миндального ликёра
  • Чеддер–карамельный пекан–крем-брюле — гастрономическое сочетание сладкого, солёного и хрустящего
  • Двойной шоколад–фундук — глубокий вкус на базе тёмного и молочного шоколада, усиленный ореховой пастой
Складчина создана 26 июля 2026 г. · описание обновлено 25 октября 2026 г.

Теги курса

Навыки
Работа с текстурамиДесертыЧизкейк
Инструменты
Форма для чизкейка

Другие материалы автора 12

КХ Ксения Хохлова Все материалы
Вебинар по муссовому торту Маракуйя-банан Вебинар по муссовому торту Маракуйя-банан 154 ₽ 1 300 ₽ −88%Видеоурок по кремовой росписи торта Море Видеоурок по кремовой росписи торта Море 1 037 ₽ 1 300 ₽ −20%Корпусный кулич Корпусный кулич 157 ₽ 1 500 ₽ −90%Разрезанное пирожное-слива: карамельный ганаш, сливовая начинка и шоколадный крамбл Корпусное пирожное Слива 94 ₽ 1 300 ₽ −93%Slice Cake Slice Cake 560 ₽ 5 990 ₽ −91%Корпусные пирожные Погружение Корпусные пирожные Погружение 436 ₽ 5 000 ₽ −91%Корпусное пирожное Грецкий орех Корпусное пирожное Грецкий орех 95 ₽ 1 300 ₽ −93%Сборник Чизкейки Сборник Чизкейки 100 ₽ 2 000 ₽ −95%Муссовые торты: Fragrance Муссовые торты: Fragrance 577 ₽ 10 900 ₽ −95%Бенто Chocolate Free. Торты без шоколада Бенто Chocolate Free. Торты без шоколада 4 900 ₽ Корпусное пирожное Хурма Корпусное пирожное Хурма 147 ₽ 1 300 ₽ −89%Это мороженое Pops. Корпусное мороженое Это мороженое Pops. Корпусное мороженое 546 ₽ 4 990 ₽ −89%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

523 ₽ 5 900 ₽