Протокол питания

О программах питания

Шеф-повар Сергей Леонов совместно со специалистами кулинарной академии «ЗОЖигай» — нутрициологами и биотехнологами — разработал шесть специализированных рационов. Сборник создан для тех, кто придерживается определенных протоколов питания или вынужден учитывать пищевые ограничения из-за непереносимости конкретных продуктов, соблюдая при этом баланс вкуса и пользы.

Материалы предлагают понятную замену повседневным блюдам в рамках строгих систем питания. В сборник вошли рецепты полного цикла: от базовых заготовок, домашних соусов и бульонов до основных горячих блюд, сытных супов, выпечки и десертов.

Направления меню

Материалы включают шесть автономных программ, каждая из которых решает конкретные задачи в питании:

• Рацион FOODMAP строится на продуктах с низким содержанием ферментируемых короткоцепочечных углеводов. В него входят блюда из птицы, рыбы, безглютеновых злаков, тофу, адаптированные заправки и десерты на миндальном молоке.
• Рацион Paleo исключает зерновые, бобовые культуры и рафинированный сахар. Основу составляют морепродукты, индейка, овощные гарниры, палеогранола, спагетти из цукини и натуральные смузи.
• Программа Low Carb сокращает количество углеводов в пользу белков и жиров. В меню вошли запеченное мясо, жирная рыба, кетобулочки, альтернативный рис из цветной капусты и брокколи, творожные паштеты и наваристые бульоны.
• Рацион MIND ориентирован на продукты для поддержания сосудов и работы мозга. Подборка объединяет скумбрию, форель, тунец, листовую зелень, цельнозерновые крупы, чечевицу и домашнюю ягодную пастилу.
• Меню Vegan полностью исключает продукты животного происхождения. В списке представлены блюда из тофу, ореховые заправки, кешью-соусы, миндальная рикотта, лобио, овощные супы и карри с лапшой соба.
• Детский блок адаптирует принципы здорового рациона под предпочтения ребенка. В него включены домашние полуфабрикаты из рыбы и мяса, бургеры, тефтели, бризоли, овощные вафли, творожные муссы и запеченный батат фри.

Подход к составлению блюд

Каждое меню сформировано с учетом гастрономической сочетаемости ингредиентов. Рецептуры систематизированы по категориям: завтраки, соусы, супы, горячее, салаты, гарниры и напитки. Технологические карты составлены так, чтобы готовить полуфабрикаты впрок, легко организовывать заготовки на несколько дней вперед и заменять распространенные аллергены безопасными альтернативами без потери вкуса.

Об авторе

Сергей Леонов — шеф-повар и создатель кулинарной онлайн-академии «ЗОЖигай». По словам автора, его практический опыт в профессии составляет 20 лет, а обучение в академии прошли свыше 30 000 учениц из 64 стран мира. Леонов специализируется на внедрении стандартов высокой кухни в сферу здорового и диетического питания.