Мороженое без секретов

Создание натурального мороженого с идеальной текстурой без использования промышленных стабилизаторов и ароматизаторов требует понимания физики заморозки. Этот вебинар раскрывает профессиональные техники приготовления стабильных десертов, которые не превращаются в лед при хранении и не теряют форму при подаче.

Внутри разбираются вопросы подбора оборудования и морожениц, выбор качественных ингредиентов и отработка базовых рецептур: от классического сливочного и шоколадного до фруктовых сорбетов и ореховых сочетаний. Вы научитесь работать с формами, глазированием и различными техниками подачи, применимыми как на домашней кухне, так и в профессиональной кондитерской.