Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Мармелад

9 участников
ЛЗ Автор рецепта Лилия Завадская

Описание

Лилия Завадская разбирает технологию приготовления мармелада на фруктовых пюре и соках без использования консервантов и красителей. Автор показывает процесс создания традиционного нарезного десерта, двухслойных заготовок в кондитерской рамке, а также фигурного мармелада в виде эскимо на палочке.

Что внутри

Материалы материала сочетают теоретические основы и пошаговую практику:

  • видеолекция о свойствах ингредиентов, их взаимодействии и роли в процессе желирования;
  • видеоурок по приготовлению двух базовых видов мармелада — на основе сока и на фруктовом пюре;
  • разбор нюансов работы с силиконовой формой для эскимо и рамкой для двухслойного мармелада, включая этапы от подготовки сырья до варки, обсыпки и глазирования;
  • сборник с теоретической базой, разбором ошибок и 28 текстовыми рецептами.

Особенности рецептур

Помимо классических вкусов на соках и пюре, автор предлагает линейку десертов с пониженным содержанием сахара, а также варианты жевательного мармелада на агаре и пектине. Рассматриваются тонкости температурного режима, подбор термометра, особенности стабилизации и правила длительного хранения готовых изделий.

Что входит

Теория:

  • Инвентарь для приготовления мармелада
  • Теория мармелада
  • Пектины
  • Сахара
  • Кислоты
  • Ягодные и фруктовые пюре
  • Термометр и температуры
  • Стабилизация и хранение
  • Процесс приготовления
  • Ссылки на ингредиенты и инвентарь
  • Разбор ошибок

Рецепты:

  • Мармелад на яблочном соке
  • Мармелад на грушевом соке
  • Мармелад Два цитруса
  • Мармелад на лимонном соке
  • Мармелад на гранатовом соке с кедровыми орехами
  • Мармелад на пюре Вишня-корица
  • Мармелад на пюре Клубника
  • Мармелад на пюре Малина-мята
  • Мармелад на пюре Красная смородина-черный перец
  • Мармелад на пюре Малина-смородина
  • Мармелад на пюре Клюква-ваниль
  • Мармелад на пюре Слива-можжевельник
  • Мармелад на пюре Абрикос-тимьян
  • Мармелад на пюре Облепиха-манго
  • Мармелад на пюре Груша-бадьян
  • Мармелад на пюре Черника-лаванда
  • Мармелад на пюре Мандарин-шампанское
  • Мармелад на пюре Ананас-грейпфрут-бадьян
  • Мармелад на пюре Маракуйя-манго
  • Мармелад на пюре Черная смородина-корица
  • Мармелад на апельсиновом соке с пониженным сахаром
  • Мармелад манго-маракуйя с пониженным сахаром
  • Мармелад брусника-грецкий орех с пониженным сахаром
  • Мармелад Ежевика-ваниль с пониженным сахаром
  • Мармелад Малина с пониженным сахаром
  • Жевательный мармелад Манго-клубника
  • Жевательный мармелад на агаре
  • Жевательный мармелад Малина на агаре и пектине
Складчина создана 12 июля 2026 г. · описание обновлено 31 октября 2026 г.

Теги

Навыки
Приготовление мармеладаМармелад

Другие рецепты автора 12

ЛЗ Лилия Завадская Все материалы
Мега-зефирный сборник Мега-зефирный сборник 576 ₽ 1 990 ₽ −71%20 рецептов домашнего мороженого 20 рецептов домашнего мороженого 80 ₽ 349 ₽ −77%Большой сборник рецептов Большой сборник рецептов 188 ₽ 899 ₽ −79%Зефир без уваривания Зефир без уваривания 84 ₽ 1 299 ₽ −94%Птичье молоко сборник Птичье молоко сборник 745 ₽ 3 990 ₽ −81%Зефир на соках Зефир на соках 80 ₽ 899 ₽ −91%С Сборник Десертомания 198 ₽ 1 499 ₽ −87%Премиум зефир сборник Премиум зефир сборник 222 ₽ 1 990 ₽ −89%Чизкейки Чизкейки 104 ₽ 399 ₽ −74%Зефир с пониженным содержанием сахара Зефир с пониженным содержанием сахара 242 ₽ 3 000 ₽ −92%Десерты к праздникам Десерты к праздникам 1 738 ₽ 3 990 ₽ −56%Зефир без уваривания пюре Зефир без уваривания пюре 142 ₽ 700 ₽ −80%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

1 357 ₽ 9 990 ₽