Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Марафон по макарон

60 участников
СД Автор рецепта Саба Джанджгава

Описание

Освойте приготовление французских пирожных макарон на всех основных видах меренги: французской, итальянской, швейцарской, а также в вариантах с пониженным содержанием сахара. В материалах разбирается работа с разными видами муки, температурные режимы выпекания и техника создания идеальной «юбочки». Вы научитесь определять готовность теста, правильно взбивать меренгу и устранять типичные дефекты, такие как пустоты, трещины или крупные пузыри в крышечках. Материал ориентирован на тех, кто хочет оптимизировать процесс выпечки и стабильно получать качественный результат.

Что входит

  • Основы работы с разными видами меренги (французская, итальянская, швейцарская)
  • Приготовление макарон с пониженным содержанием сахара
  • Работа с различными видами муки
  • Техника отсаживания теста
  • Температурные режимы и выбор способа выпечки
  • Приготовление сиропа и правильные техники его вливания
  • Работа с цветом при создании нескольких партий одновременно
  • Разбор типичных ошибок (трещины, пустоты, дефекты юбочки, пузыри)
  • Правила хранения готовых изделий
  • Оптимизация процесса с использованием миксера
Складчина создана 25 августа 2020 г.

Теги

Навыки
Французская выпечкаПриготовление макарон
Проблемы
Однообразная выпечка

Другие материалы автора 10

СД Саба Джанджгава Все материалы
Опера-медовик Опера-медовик 522 ₽ 3 620 ₽ −86%Марафон по эклерам Марафон по эклерам 210 ₽ 4 900 ₽ −96%О Онлайн курс по нарезным пирожным 2 519 ₽ 6 000 ₽ −58%Современные десерты и классические техники Современные десерты и классические техники 270 ₽ 3 900 ₽ −93%Веррины Веррины 260 ₽ 6 900 ₽ −96%Тарталетки Тарталетки 560 ₽ 4 680 ₽ −88%Мильфей Мильфей 298 ₽ 2 650 ₽ −89%Рулеты Рулеты 192 ₽ 3 440 ₽ −94%Эклер Эклер 3 224 ₽ 5 050 ₽ −36%Начинки для эклеров Начинки для эклеров 1 612 ₽ 5 050 ₽ −68%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

204 ₽ 4 900 ₽